Cuisiner avec Roberto - Ketchup aux fruits de mamie

Ketchup aux fruits de mamie

Un grand classique de grand-mère, ketchup aux fruits maison à base de poires, de pêches, de poivrons rouge, jaune et orange et de tomates Italiennes que l’on a rôti au four puis mondées avant de les couper en morceaux. Les légumes et les fruits ont aussi été rôti au four avant d’être ajoutés à la casserole, technique qui fait ressortir tous les arômes des ingrédients.

Détails
Temps de préparation: environ 20 minutes
Temps de cuisson: 2h40
Portion: Donne environ 12 à 15 tasses
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: environ 20 minutes

Temps de cuisson: 2h40

Portion: Donne environ 12 à 15 tasses

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
10 tomates moyennes Roma
6 pêches moyennes
3 grosses poires
4 gros oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron orange
3 c. à table d’huile d’olive
2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre
¼ tasse d'épices à marinades

Ingrédients

10 tomates moyennes Roma

6 pêches moyennes

3 grosses poires

4 gros oignons

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron orange

3 c. à table d’huile d’olive

2 tasses de sucre

2 tasses de vinaigre

¼ tasse d'épices à marinades

Préparation

Préchauffer le four à 200º C (400º F).

Faire une croix sur le dessus de chaque tomate, déposer sur une plaque et rôtir 15 minutes.

Retirer les tomates du four et laisser refroidir. Conserver la chaleur du four à 200º C (400º F).

Monder les tomates refroidies, les couper en morceaux et réserver dans un bol.

Pour les pêches et les poires, couper en 2, retirer les noyaux et les cœurs, couper en petits quartiers et déposer sur une grande plaque à four. Saupoudrer avec les épices à marinade et enfourner 10 minutes à 200º C (400º F). Dès que le temps de cuisson est écoulé retirer du four et réserver.

Tailler les oignons et les poivrons grossièrement en cubes et déposer sur une plaque à four. Arroser de 3 c. à table d’huile d’olive, saupoudrer avec 1 tasse de sucre, bien mélanger et enfourner à 200º C (400º F) 15 minutes. Dès que le temps de cuisson est écoulé retirer du four et réserver. 

Mettre le mélange des oignons et des poivrons, les pêches et les poires dans une grande casserole. Ajouter la dernière tasse de sucre et 2 tasses de vinaigre et bien mélanger. Amener à ébullition à feu moyen tout en brassant, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 2 heures en remuant de temps à autre.

Dès que le temps de cuisson est écoulé, retirer du feu et écraser le mélange à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Laisser tiédir avant de mettre dans des pots stérilisés. 

Étapes de préparation

1 - Préchauffer le four à 200º C (400º F). Faire une croix sur le dessus de chaque tomate, déposer sur une plaque et rôtir 15 minutes.

2 - Retirer les tomates du four et laisser refroidir. Monder les tomates refroidies. Conserver la chaleur du four à 200º C (400º F).

3 - Couper les tomates en morceaux et réserver dans un bol.

4 - Pour les pêches et les poires, couper en 2, retirer les noyaux et les cœurs, couper en petits quartiers et déposer sur une grande plaque à four.

5 - Saupoudrer avec les épices à marinade et enfourner 10 minutes à 200º C (400º F).

6 - Dès que le temps de cuisson est écoulé retirer du four et réserver.

7 - Tailler les oignons et les poivrons grossièrement en cubes et déposer sur une plaque à four.

8 - Arroser de 3 c. à table d’huile d’olive, saupoudrer avec 1 tasse de sucre, bien mélanger et enfourner à 200º C (400º F) 15 minutes.

9 - Dès que le temps de cuisson est écoulé retirer du four et réserver.

10 - Mettre le mélange des oignons et des poivrons, les pêches et les poires dans une grande casserole.

11 - Ajouter la dernière tasse de sucre et 2 tasses de vinaigre et bien mélanger. Amener à ébullition à feu moyen tout en brassant, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 2 heures en remuant de temps à autre.

12 - Dès que le temps de cuisson est écoulé, retirer du feu et écraser le mélange à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

13 - Laisser tiédir avant de mettre dans des pots stérilisés.

Panier d'achats

Ketchup aux fruits de mamie

Ketchup aux fruits de mamie

Ketchup aux fruits de mamie

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Étapes de préparation

Bases