Cuisiner avec Roberto - Verrines d’ananas rôti au four et chantilly de mascarpone à l'érable

Verrines d’ananas rôti au four et chantilly de mascarpone à l'érable

Voici un dessert facile à préparer et tout à fait original. L’ananas est cuit dans un sirop fait de sucre, de clous de girofle, de cannelle, de gingembre frais, de jus de citron et de dattes. Tous ces ingrédients, épicés et acidulés, relèvent la saveur exotique de l’ananas. L'ajout du fromage mascarpone apporte une sublime douceur et la menthe une note rafraîchissante, ce qui en fait un dessert parfait pour l’été !

Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 65 minutes
Portion: Pour 6 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 65 minutes

Portion: Pour 6 personnes

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
1 ananas frais
7 feuilles de menthe, ciselées + 6 feuilles entières pour décorer
Quelques pacanes, rôties et concassées (facultatif)
Pour le sirop
2 tasses d’eau
8 c. à table de sucre
12 clous de girofle, entiers
1 bâton de cannelle
2 morceaux de gingembre frais de 2 pouces chacun, épluchés et tranchés
Le jus d’un citron
4 dattes séchées, dénoyautées et grossièrement hachées
Pour la chantilly de mascarpone à l’érable
1 tasse de crème 35% + 1 c. à table
1 tasse de fromage mascarpone
4 c. à table de sirop d’érable

4 verres d’une contenance suffisante, environ une tasse

Ingrédients

1 ananas frais

7 feuilles de menthe, ciselées + 6 feuilles entières pour décorer

Quelques pacanes, rôties et concassées (facultatif)

Pour le sirop

2 tasses d’eau

8 c. à table de sucre

12 clous de girofle, entiers

1 bâton de cannelle

2 morceaux de gingembre frais de 2 pouces chacun, épluchés et tranchés

Le jus d’un citron

4 dattes séchées, dénoyautées et grossièrement hachées

Pour la chantilly de mascarpone à l’érable

1 tasse de crème 35% + 1 c. à table

1 tasse de fromage mascarpone

4 c. à table de sirop d’érable

4 verres d’une contenance suffisante, environ une tasse

Préparation

Préchauffer le four à 230º C (450º F).

Pour le sirop, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, réduire le feu au plus bas et laisser infuser 5 minutes.

Retirer la pelure et trancher l’ananas en quartiers dans le sens de la longueur. Déposer sur une plaque allant au four à hauts rebords. Ajouter le sirop sur l’ananas et enfourner 60 minutes en arrosant avec le jus de cuisson aux 15 minutes. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirer du four et vérifier: si la chair est facilement traversée par un couteau, c’est prêt ! Laisser refroidir. Sinon, remettre au four jusqu’à ce qu’il en soit ainsi.

Filtrer le sirop de cuisson et mettre de côté.

Dès que l’ananas est refroidi, trancher en petits cubes de 1/2 pouces. Déposer les morceaux d’ananas dans un bol, ajouter le sirop et la menthe ciselée, garder au frais.

Pour la chantilly, assouplir le mascarpone avec 1 c. à table de crème, bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Dans le bol d’un mélangeur, ajouter la tasse de crème restante et le sirop d’érable. Battre jusqu’à l’obtention d’une texture de crème fouettée. Ajouter le mascarpone, 1 c. à table à la fois, en pliant doucement. Réfrigérer en attendant de préparer les verrines.

Déposer environ 1 pouce et ½ de chantilly au fond des verres, ajouter 1 à 2 c. à table du mélange d’ananas. Garnir de pacanes hachées, d‘une feuille de menthe et déguster!

Étapes de préparation

1 - Préchauffer le four à 230º C (450º F). Pour le sirop, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, réduire le feu au plus bas et laisser infuser 5 minutes.

2 - Retirer la pelure et trancher l’ananas en quartiers dans le sens de la longueur. Déposer sur une plaque allant au four à hauts rebords.

3 - Ajouter le sirop sur l’ananas et enfourner 60 minutes en arrosant avec le jus de cuisson aux 15 minutes.

4 - Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirer du four et vérifier: si la chair est facilement traversée par un couteau, c’est prêt ! Laisser refroidir. Sinon, remettre au four jusqu’à ce qu’il en soit ainsi.

5 - Filtrer le sirop de cuisson et mettre de côté.

6 - Dès que l’ananas est refroidi, trancher en petits cubes de 1/2 pouces.

7 - Déposer les morceaux d’ananas dans un bol, ajouter le sirop et la menthe ciselée, garder au frais.

8 - Pour la chantilly, assouplir le mascarpone avec 1 c. à table de crème, bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

9 - Dans le bol d’un mélangeur, ajouter la tasse de crème restante et le sirop d’érable.

10 - Battre jusqu'à ce que la crème soit ferme.

11 - Battre jusqu’à l’obtention d’une texture de crème fouettée.

12 - Ajouter le mascarpone, 1 c. à table à la fois, en pliant doucement. Réfrigérer en attendant de préparer les verrines.

13 - Déposer environ 1 pouce et ½ de chantilly au fond des verres, ajouter 1 à 2 c. à table du mélange d’ananas. Garnir de pacanes hachées, d‘une feuille de menthe et déguster!

Panier d'achats

Verrines d’ananas rôti au four et chantilly de mascarpone à l'érable

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