Cuisiner avec Roberto - Beignets de mamie

Beignets de mamie

Un dessert typiquement américain, objet ultime de désir d'Homer Simpson et la collation préférée des policiers selon les humoristes: le beignet. Dans la recette de Pierrette, il y a une purée de pommes de terre qui apporte une texture granuleuse à la pâte. Quant à la touche de John, une crème pâtissière maison pour les farcir, elle crée un agréable surprise !

Détails
Temps de préparation: 10 minutes + temps réfrigération 30 minutes
Temps de cuisson: 10 à 15 minutes
Portion: Donne environ 30 beignets
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 10 minutes + temps réfrigération 30 minutes

Temps de cuisson: 10 à 15 minutes

Portion: Donne environ 30 beignets

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
1 tasse de purée de pommes de terre
3 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
3 œufs
¼ de tasse de lait
¼ de tasse de beurre
4 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 litre d’huile d'arachides ou de canola
1 thermomètre à cuisson
Sucre glace
Pour la crème pâtissière
4 jaunes d’œufs
1 ½ tasse de lait
½ tasse de sucre
¼ tasse de fécule de maïs
2 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à thé de beurre

Ingrédients

1 tasse de purée de pommes de terre

3 tasses de farine tout usage

1 tasse de sucre

3 œufs

¼ de tasse de lait

¼ de tasse de beurre

4 c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel

1 litre d’huile d'arachides ou de canola

1 thermomètre à cuisson

Sucre glace

Pour la crème pâtissière

4 jaunes d’œufs

1 ½ tasse de lait

½ tasse de sucre

¼ tasse de fécule de maïs

2 c. à thé d’extrait de vanille

2 c. à thé de beurre

Préparation

Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel, et la poudre à pâte, mettre de côté. 

Dans le bol d’un mélangeur, ajouter la purée de pommes de terre, le sucre et le beurre et mélanger 1 minute à intensité moyenne. Ajouter un œuf à la fois, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajouter la farine et le lait en alternant, par petite quantité. Mélanger à intensité moyenne jusqu’à l’obtention d’une boule et la déposer dans un bol enfariné. Ajouter un peu de farine sur le dessus, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière: déposer les jaunes d’œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et le fécule de maïs. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Dans une petite casserole, ajouter le lait et chauffer sur feu moyen. Dès qu’il y a un frisson d’ébullition retirer du feu. Ajouter le lait chaud au mélange œuf et sucre en fouettant constamment jusqu’à homogénéité.

Remettre le mélange dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant constamment au fouet. Porter à ébullition et baisser le feu immédiatement au plus bas. Cuire en remuant constamment encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement du mélange. Ajouter la vanille et le beurre et bien incorporer au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. 

Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique, laisser refroidir et mettre au frigo.

Après 30 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser sur votre plan de travail enfariné, à ¼ de pouce. À l’aide d’un petit et d’un grand emporte-pièce, fabriquez vos beignets.

Chauffer l’huile dans une grande casserole profonde. Vérifier la température à l’aide de votre thermomètre à cuisson, elle doit atteindre au moins à 180-200°C.

Cuire 3 ou 4 beignets à la fois de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déposer les beignets sur une assiette garnie d’un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace, tamisé si désiré. Préparer quelques beignets en boule sans trous et farcir de crème pâtissière. Servir et déguster.

Étapes de préparation

1 - Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel, et la poudre à pâte, mettre de côté. 

2 - Dans le bol d’un mélangeur, ajouter la purée de pommes de terre, le sucre et le beurre et mélanger 1 minute à intensité moyenne.

3 - Ajouter un œuf à la fois, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

4 - Ajouter la farine et le lait en alternant, par petite quantité.

5 - Mélanger à intensité moyenne jusqu’à l’obtention d’une boule et la déposer dans un bol enfariné.

6 - Ajouter un peu de farine sur le dessus, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

7 - Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière: déposer les jaunes d’œufs dans un grand bol.

8 - Ajouter le sucre et le fécule de maïs. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.

9 - Dans une petite casserole, ajouter le lait et chauffer sur feu moyen. Dès qu’il y a un frisson d’ébullition retirer du feu.

10 - Ajouter le lait chaud au mélange œuf et sucre en fouettant constamment jusqu’à homogénéité.

11 - Remettre le mélange dans la casserole et chauffer sur feu moyen en mélangeant constamment au fouet. Porter à ébullition et baisser le feu immédiatement au plus bas. Cuire en remuant constamment encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement du mélange.

12 - Ajouter la vanille et le beurre et bien incorporer au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

13 - Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique, laisser refroidir et mettre au frigo.

14 - Après 30 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser sur votre plan de travail enfariné, à ¼ de pouce.

15 - À l’aide d’un petit et d’un grand emporte-pièce, fabriquez vos beignets.

16 - Chauffer l’huile dans une grande casserole profonde. Vérifier la température à l’aide de votre thermomètre à cuisson, elle doit atteindre au moins à 180-200°C. Cuire 3 ou 4 beignets à la fois de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

17 - Déposer les beignets sur une assiette garnie d’un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace, tamisé si désiré.

18 - Préparer quelques beignets en boule sans trous et farcir de crème pâtissière.

19 - Servir et déguster.

Panier d'achats

Beignets de mamie

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Préparation

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