Cuisiner avec Roberto - Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

Ce gâteau, absolument savoureux, est parfait pour les grandes occasions avec son allure élégante. Il saura séduire et envoûter vos convives. Il suffit de découper une tranche pour voir se révéler une couche d'exquise ganache… Vous serez comblé en une bouchée!!!

Détails
Temps de préparation: 30 à 45 minutes
Temps de cuisson: 1h40
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Moyen

Détails

Temps de préparation: 30 à 45 minutes

Temps de cuisson: 1h40

Portion: Pour 6 à 8 personnes

Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients
1/3 tasse (15g) café instantané
1 c. à table d'eau chaude
10 œufs
2 ½ tasses (550g) de sucre fin
450g de beurre
2 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses (300g) de farine tout usage, tamisé
1 tasse (100g) de poudre de noisettes, tamisée
1/2 tasse de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé poudre à pâte, tamisée
1/3 tasse (80g) de crème sûre
Pour la Ganache
1 tasse (250ml) de crème 35%
300g de chocolat noir, en morceaux
Balsamumm Bianco pour le service

Ingrédients

1/3 tasse (15g) café instantané

1 c. à table d'eau chaude

10 œufs

2 ½ tasses (550g) de sucre fin

450g de beurre

2 c. à thé d’extrait de vanille

2 tasses (300g) de farine tout usage, tamisé

1 tasse (100g) de poudre de noisettes, tamisée

1/2 tasse de poudre de cacao, tamisée

1 c. à thé poudre à pâte, tamisée

1/3 tasse (80g) de crème sûre

Pour la Ganache

1 tasse (250ml) de crème 35%

300g de chocolat noir, en morceaux

Balsamumm Bianco pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).

Placez le café et l'eau chaude dans un bol et bien mélanger pour former une pâte lisse. Mettre de côté.

Battre les œufs, pendant 1 minute dans un grand bol, à l'aide d'un batteur. Ajouter 1/4 tasse (55g) de sucre et battre pendant une minute. Mettre de côté.

Mettre le beurre et la vanille dans un bol. Battre pendant 1 minute. Ajouter le reste du sucre. Battre pendant encore 4 minutes.

Ajouter le beurre au mélange d’œufs, puis la poudre de noisettes, le cacao, la poudre à pâte, le café, la crème sûre et battre 1 minute. Ajouter la farine et battre encore jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.

Répartir la pâte dans 2 moules ronds de 20cm, légèrement graissés. Cuire au four 1 heure 10 minutes. Laisser les gâteaux refroidir à température ambiante.

Augmenter la température du four à 200 ºC (400 ºF). Couper le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Briser en morceaux. Mettre les morceaux de gâteaux sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire environ 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Une fois refroidi, mettre les morceaux dans un robot culinaire et réduire en fines miettes. Réserver les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette.

Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une casserole laisser fondre sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et entièrement fondu. Laisser refroidir un peu.

À l'aide d'un couteau à palette, répandre 1/4 tasse de ganache sur un des gâteaux.

Poser l'autre gâteau dessus. Tartiner les côtés avec la ganache, tout en réservant une quantité suffisante pour le dessus (que vous mettrez plus tard) et réfrigérer le gâteau pendant 10 minute.

Après ces 10 minutes de réfrigération, rouler délicatement les côtés du gâteau dans les miettes de gâteau pour bien enrober. Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de la ganache. Saupoudrer de miettes de gâteau.

Servir avec un filet de Balsamumm Bianco et savourez !

Étapes de préparation

1 - Placez le café et l'eau chaude dans un bol et bien mélanger pour former une pâte lisse. Mettre de côté. Battre les œufs, pendant 1 minute dans un grand bol, à l'aide d'un batteur. Ajouter 1/4 tasse (55g) de sucre et battre pendant une minute. Mettre de côté.

2 - Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Mettre le beurre et la vanille dans un bol.

3 - Battre pendant 1 minute.

4 - Ajouter le reste de sucre.

5 - Battre pendant encore 4 minutes.

6 - Ajouter le beurre au mélange d’œufs.

7 - Ajouter la poudre de noisettes, le cacao, la poudre à pâte, le mélange de café et la crème sûre.

8 - Battre 1 minute.

9 - Ajouter la farine.

10 - Battre jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.

11 - Répartir la pâte dans 2 moules ronds de 20cm, légèrement graissés.

12 - Cuire au four 1 heure 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

13 - Augmenter la température du four à 200 ºC (400 ºF). Couper le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Briser l'entame en morceaux.

14 - Placer les morceaux de gâteaux sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire environ 8 à 10 minutes. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.

15 - Une fois refroidi, placer les morceaux dans un robot culinaire et réduire en fines miettes.

16 - Réserver les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette.

17 - Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une casserole.

18 - Sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et entièrement fondu. Laisser refroidir un peu.

19 - À l'aide d'un couteau à palette, répandre 1/4 tasse de ganache sur un des gâteaux.

20 - Poser l'autre gâteau dessus.

21 - Tartiner les côtés avec la ganache, tout en réservant une quantité suffisante pour le dessus. Réfrigérer le gâteau pendant 10 minute.

22 - Après les dix minutes de réfrigération, rouler délicatement les côtés du gâteau dans les miettes pour bien l'enrober.

23 - Glacer le dessus du gâteau avec le reste de la ganache.

24 - Saupoudrer de miettes restantes.

25 - Servir avec un filet de Balsamumm Bianco et savourez !

Panier d'achats

Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

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