Cuisiner avec Roberto - Tarte aux pommes et au caramel salé

Détails
Temps de préparation: 1h30 + Temps de réfrigération 2h + Temps de congélation 30min
Temps de cuisson: 55 à 65 minutes
Portion: Pour 8 personnes
Niveau de difficulté: Complexe

Ingrédients
5 pommes de variété Granny smith, Fuji ou Honeycrisp, pelées, nettoyées et tranchées en quartiers
3/4 tasse de jus de citron frais
Pour la pâte à tarte
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de sucre brun
1 c. à thé de sel
1 1/4 tasse de beurre non salé, bien froid et coupé en petits cubes
1/8 tasse d'eau très froide
1/8 tasse de vinaigre blanc
Marinade pour les pommes
1/4 de tasse de caramel salé, plus une quantité pour le service (recette sur notre site)
2/3 tasse de sucre brun
3 c. à table de farine tout usage
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/8 c. à thé de muscade moulue
Pour badigeonner la tarte
1 œuf, légèrement battu
1 c. à thé de sucre brun

Étapes de préparation

1 - Préparer dans un premier temps la pâte à tarte: dans le bol d'un robot électrique, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger par pulsion, une fois ou deux.

2 - Ajouter les cubes de beurre froid et mélanger jusqu'à ce qu'il se forme des petits morceaux.

3 - Mélanger ensemble l'eau et le vinaigre.

4 - Ajouter graduellement le mélange liquide dans le robot, en continuant les pulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte.

5 - Retirer le mélange du robot, former une boule à l'aide de vos mains.

6 - Couper en 2 portion égales.

7 - Former 2 disques, envelopper chacun d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

8 - Pendant ce temps, préparer les quartiers de pommes et les déposer dans un bol avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.

9 - Égoutter les pommes et mettre de côté.

10 - Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients de la marinade.

11 - Bien mélanger.

12 - Ajouter les quartiers de pommes et bien les enrober du mélange. Réserver.

13 - Abaisser votre premier disque de pâte de la grandeur de votre assiette à tarte sur une feuille de papier ciré (il sera plus facile de transférer la pâte dans votre moule à tarte).

14 - Bien étaler l'abaisse au fond de l'assiette avec les doigts.

15 - Ajouter un étage de pomme et couvrir de caramel salé (voir la recette) sans en mettre trop.

16 - Alterner les couches de pommes et de caramel jusqu'à ce que le moule soit bien rempli.

17 - Abaisser le second disque de pâte.

18 - Découper en lanières et placer en croisillon sur le dessus la tarte.

19 - Presser la pâte tout autour afin de bien la sceller.

20 - Badigeonner de l’œuf battu et saupoudrer 1 c. à thé de sucre sur le dessus. Mettre au congélateur 30 minutes.

21 - Préchauffer votre four à 175 ºC (350 ºF), placer la tarte au centre du four et cuire de 55 à 60 minutes. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

22 - Servir avec un trait de caramel salé (voir la recette) et déguster...

Panier d'achats

Tarte aux pommes et au caramel salé

Tarte aux pommes et au caramel salé

Tarte aux pommes et au caramel salé

Préparation

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