Cuisiner avec Roberto - Tiramisù classique

Tiramisù classique

Il existe de multiples variantes, certaines très complexes selon la température, telle une version glacée, ou selon les ingrédients, tiramisù aux fruits, au lait (pour les enfants), ou avec d'autres types de biscuits (petit beurre, spéculoos, etc.). Avec notre recette toutefois, vous découvrirez un classique de l’Italie: le véritable tiramisù!

Détails
Temps de préparation: 30 à 35 minutes + 5h réfrigération
Temps de cuisson: 3 à 4 minutes
Portion: 6
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 30 à 35 minutes + 5h réfrigération

Temps de cuisson: 3 à 4 minutes

Portion: 6

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
20 biscuits doigts-de-dames
Poudre de cacao
Pour la crème de mascarpone)
4 œufs, jaunes et blancs séparés
4 c. à table de sucre
1 c. à table (5g) d'extrait de vanille
275g (7onces) de fromage mascarpone, à température ambiante
3 c. à table de sucre
1 pincée de sel
Pour la préparation de café
1 tasse de café expresso ou régulier
1 c. à table de liqueur de café, Kahlúa, Tia Maria, ou une autre liqueur au goût (facultatif)
3 c. à table de sucre

Ingrédients

20 biscuits doigts-de-dames

Poudre de cacao

Pour la crème de mascarpone)

4 œufs, jaunes et blancs séparés

4 c. à table de sucre

1 c. à table (5g) d'extrait de vanille

275g (7onces) de fromage mascarpone, à température ambiante

3 c. à table de sucre

1 pincée de sel

Pour la préparation de café

1 tasse de café expresso ou régulier

1 c. à table de liqueur de café, Kahlúa, Tia Maria, ou une autre liqueur au goût (facultatif)

3 c. à table de sucre

Préparation

Pour la crème de mascarpone, séparer les jaunes et les blancs d’œuf. (Garder les blancs à température ambiante). Mettre les jaunes au bain-marie avec 4 c. à table de sucre, mélanger de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu (attention de ne pas cuire les jaunes d’œufs.) Retirer du bain-marie, ajouter 1 c. à table d’extrait de vanille et bien mélanger. Transférer dans un bol froid et laisser la préparation refroidir.

Dès que le mélange des jaunes d'oeufs est refroidi, y ajouter le mascarpone. À l’aide d’un batteur, fouetter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter 3 c. à table de sucre et une pincée de sel au blancs d'œufs. À l’aide d’un batteur, fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

Ajouter le mélange de mascarpone aux blancs d’œufs. Combiner en pliant doucement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer une tasse de café expresso ou de café filtre. Ajouter 2 c. à table de liqueur Kahlúa et 2 c. à table de sucre, bien mélanger et laisser refroidir.

Pour assembler le gâteau, utiliser une assiette carrée de préférence. Napper le fond de l’assiette d’une couche de crème de mascarpone. Ajouter ensuite une couche de biscuits doigts-de-dames, légèrement imbibés du mélange de café (10 biscuits). Couvrir d'une couche de crème mascarpone et bien étaler. Ajouter les 10 autres biscuits doigts-de-dames, imbibés du mélange de café. Terminer avec la crème de mascarpone, bien l'étaler. Réfrigérer au moins 4 heures.

Sortir le tiramisù du réfrigérateur au moment de servir, saupoudrez-le de cacao tamisé. Servir et déguster.

Étapes de préparation

1 - Pour la crème de mascarpone, séparer les jaunes et les blancs d’œuf. (Garder les blancs à température ambiante). Mettre les jaunes au bain-marie avec 4 c. à table de sucre, mélanger de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu (attention de ne pas cuire les jaunes d’œufs.)

2 - Retirer du bain-marie, ajouter 1 c. à table d’extrait de vanille et bien mélanger. Transférer dans un bol froid et laisser la préparation refroidir.

3 - Dès que le mélange des jaunes d'oeufs est refroidi, y ajouter le mascarpone.

4 - À l’aide d’un batteur, fouetter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

5 - Ajouter 3 c. à table de sucre et une pincée de sel au blancs d'œufs. À l’aide d’un batteur, fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

6 - Ajouter le mélange de mascarpone aux blancs d’œufs. Combiner en pliant doucement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer 1 heure.

7 - Pendant ce temps, préparer une tasse de café expresso ou de café filtre. Ajouter 2 c. à table de liqueur Kahlúa et 2 c. à table de sucre, bien mélanger et laisser refroidir.

8 - Pour assembler le gâteau, utiliser une assiette carrée de préférence. Napper le fond de l’assiette d’une couche de crème de mascarpone.

9 - Ajouter ensuite une couche de biscuits doigts-de-dames, légèrement imbibés du mélange de café (10 biscuits).

10 - Couvrir d'une couche de crème mascarpone et bien étaler.

11 - Ajouter les 10 autres biscuits doigts-de-dames, imbibés du mélange de café.

12 - Terminer avec la crème de mascarpone, bien l'étaler. Réfrigérer au moins 4 heures.

13 - Sortir le tiramisù du réfrigérateur au moment de servir, saupoudrez-le de cacao tamisé.

14 - Servir et déguster.

Panier d'achats

Tiramisù classique

Tiramisù classique

Tiramisù classique

Préparation

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Étapes de préparation

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