Cuisiner avec Roberto - Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Pour éveiller les passions, voici un classique de la Saint-Valentin: les truffes au chocolat, inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier de Chambéry (Savoie). Manquant de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année et ne voulant pas s'abaisser à s'approvisionner chez un confrère, ce chocolatier eut alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, du cacao en poudre, de la vanille, de plonger le tout dans du chocolat fondu puis de l'enrober de poudre de chocolat. Dans notre recette, la crème fraîche est remplacée par du lait de coco et nous avons parfumé la préparation de zeste d’orange.

Détails
Temps de préparation: Environ 15 minutes + temps de réfrigération 1h
Temps de cuisson: 5 à 7 minutes
Portion: 12 à 14 truffes, selon la grandeur
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: Environ 15 minutes + temps de réfrigération 1h

Temps de cuisson: 5 à 7 minutes

Portion: 12 à 14 truffes, selon la grandeur

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
300 g de chocolat noir, concassé
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à table de zeste d’orange
Une pincée de sel
Poudre de cacao
Pour l'enrobage
255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré, haché

2 petits moules à biscuits (nous avons utilisé des moules de 13 ¼ x 9 ¼ x 5/8 pouces ou 33,7 x 23,5 x 1,59 cm)

Ingrédients

300 g de chocolat noir, concassé

1/2 tasse de lait de coco

1 c. à table de zeste d’orange

Une pincée de sel

Poudre de cacao

Pour l'enrobage

255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré, haché

2 petits moules à biscuits (nous avons utilisé des moules de 13 ¼ x 9 ¼ x 5/8 pouces ou 33,7 x 23,5 x 1,59 cm)

Préparation

Placer le lait de coco, le zeste d'orange et la pincée de sel dans une petite casserole sur feu moyen. Amener à ébullition une fois et retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le chocolat ne fond pas entièrement, chauffer à feu moyen à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Verser sur l’un des deux moules a biscuits tapissé de papier sulfurisé, égaliser à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Pour obtenir une surface lisse, recouvrir le mélange d'un autre morceau de papier sulfurisé et recouvrir de l’autre moule et appuyer. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Pour l’enrobage, fondre au bain-marie ou dans une petite poêle 255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré haché. Aussitôt fondu, le retirer du feu. La température idéale du chocolat fondu devrait être celle de la peau, bien mélanger. Utiliser une cuillère parisienne pour former des truffes rondes ou couper en carrés du format souhaité. Après chaque coupe, nettoyer le couteau à l'aide d'une serviette humide ou le laver à l'eau chaude et le sécher avec une serviette propre pour obtenir des coupes nettes.

En vous servant d’un cure-dent ou d’un bâtonnet à brochette, enrober les truffes du chocolat que vous avez conservé au bain-marie. Les déposer sur une plaque antiadhésive ou garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrez de cacao, laisser refroidir et servir.

Vous pouvez enfin garnir de noix de coco râpée, de fleur de sel ou de toute autre noix rôtie. Les truffes se conservent 7 jours dans un récipient hermétique.

Étapes de préparation

1 - Placer le lait de coco, le zeste d'orange et la pincée de sel dans une petite casserole sur feu moyen. Amener à ébullition et retirer du feu.

2 - Concasser le chocolat.

3 - Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le chocolat ne fond pas entièrement, chauffer à feu moyen à nouveau jusqu'à consistance lisse.

4 - Verser sur l’un des deux moules à biscuits tapissé de papier sulfurisé, égaliser à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

5 - Pour obtenir une surface lisse, recouvrir le mélange d'un autre morceau de papier sulfurisé.

6 - Recouvrir de l’autre moule et appuyer. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

7 - Pour l’enrobage, fondre au bain-marie ou dans une petite poêle 255 g (9 oz) de chocolat semi-sucré haché. Aussitôt fondu, le retirer du feu. La température idéale du chocolat fondu devrait être celle de la peau, bien mélanger.

8 - Couper en carrés du format souhaité. Après chaque coupe, nettoyer le couteau à l'aide d'une serviette humide ou le laver à l'eau chaude et le sécher avec une serviette propre pour obtenir des coupes nettes.

9 - En vous servant d’un cure-dent ou d’un bâtonnet à brochette, enrober les truffes du chocolat que vous avez conservé au bain-marie.

10 - Les déposer sur une plaque antiadhésive ou garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

11 - Saupoudrez de cacao, laisser refroidir et servir.

12 - Les truffes se conservent 7 jours dans un récipient hermétique.

Panier d'achats

Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Truffes au chocolat, lait de coco et zestes d’orange

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Étapes de préparation

Desserts