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Cioppino de poisson et de fruits de mer
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Cioppino de poisson et de fruits de mer
Cioppino, ou Ciuppin, est un mot d'origine ligure qui signifie soupe de poissons. Ce ragoût est considéré comme un plat italo-américain, ce qui s'explique par la forte présence d'immigrants génois à San Francisco, composé à partir de diverses recettes de soupes de poissons et de ragoûts de la cuisine italienne régionale.
Le cioppino est traditionnellement préparé avec la prise du jour (crabes Dungeness, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et divers poissons) mélangée avec des tomates fraîches dans une sauce au vin blanc. Dans notre recette, il n’y a pas de tomates. La base est apprêtée avec un bouillon de palourdes, des poireaux finement émincés, des échalotes et de la crème dans lesquels sont cuites des pommes de terre. On termine avec des filets de dorade, des moules, des palourdes et des crevettes. Le résultat? Une cuisson parfaite du poisson et des coquilles dans un bouillon délicat et parfumé!
