Cuisiner avec Roberto - La Paella de Maria

La Paella de Maria

Voici la « paella »; María Inés, un plat populaire à base de riz rond dont la recette, à l’origine, variait en fonction des ingrédients locaux et des saisons. Ce qui est intéressant de la « paella » c’est qu’elle peut être préparée avec des ingrédients variés; côtelettes de porc, lapin, canard, poulet, poisson, seiche, calmar, crustacés, mollusques et autres fruits de mer. Pour les végétariens, on peut aussi la cuisinée uniquement avec des légumes.

Le mot « paella » veut dire poêle en catalan, c’est un plat d'origine valencienne qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La taille de la « paella » peut aller de 20 cm de diamètre, pour une personne, à 150 cm, pour deux cent cinquante personnes, voire exceptionnellement des « paella » fabriquées sur mesure, d'un diamètre allant jusqu'à 2 m, pour de très grandes occasions. Pour María Inés, mère de famille, femme de carrière et cuisinière exceptionnelle, la « paella » est un mets qu’elle cuisine fréquemment. Cette recette lui donne l'opportunité de passer plus de temps à table entourée de ses proches. En sa compagnie, fort agréable, on découvre comment préparer une « paella » aux fruits de mer, un plat coloré et gorgé de saveurs!

Détails
Temps de préparation: 20 à 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes à 1h
Portion: Pour 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté: Facile, demande de la patience

Détails

Temps de préparation: 20 à 25 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes à 1h

Portion: Pour 4 à 6 personnes

Niveau de difficulté: Facile, demande de la patience

Ingrédients
20 crevettes moyennes avec la queue
20 moules fraiches
4 à 6 queues de homard
4 à 6 pilons de poulet
1 litre (4 tasses) de bouillon de fruits de mer
500ml (2 tasses) de riz étuvé ou riz rond
½ tasse de vin blanc de table
1 boite de petites palourdes (150 ml)
1 boite d’huitres fumées (85 g)
1 boite de cœurs d’artichauts (150 ml)
1 sac de Calmars tranchés en rondelle surgelés, décongelés (340 g)
1 Saucisson chorizo tranché
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron rouge épiné
3 feuilles de Laurier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
2 pincées de safran ou plus
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari
Huile d’olive extravierge
Sel et poivre au gout

Ingrédients

20 crevettes moyennes avec la queue

20 moules fraiches

4 à 6 queues de homard

4 à 6 pilons de poulet

1 litre (4 tasses) de bouillon de fruits de mer

500ml (2 tasses) de riz étuvé ou riz rond

½ tasse de vin blanc de table

1 boite de petites palourdes (150 ml)

1 boite d’huitres fumées (85 g)

1 boite de cœurs d’artichauts (150 ml)

1 sac de Calmars tranchés en rondelle surgelés, décongelés (340 g)

1 Saucisson chorizo tranché

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poivron rouge épiné

3 feuilles de Laurier

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé

2 pincées de safran ou plus

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari

Huile d’olive extravierge

Sel et poivre au gout

Préparation

Retirer la peau des pilons de poulet si nécessaire, couper le chorizo en rondelles, épiner le piment rouge et découper le ¾ en lanières. Couper le reste en petit carrés. Épluche l’oignon et l’ail.

Nettoyer les moules sous l’eau froide à l’aide d’une brosse et mettre de côté.

Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de fruits de mer, l’oignon, les feuilles de Laurier et l’ail. couvrir et porter à ébullition. Dès que le bouillon bout, baisser le feu a doux, ajouter le homard, les crevettes et les moules mijoter quelques minutes. Après une a deux minutes, ajouter les calmars couvrir et fermer le feu et mettre de côté.

Ajouter un peu de votre bouillon de fruits de mer aux filaments de safran, il nécessite d'être trempée pour pouvoir libérer ses arômes. Mettre de côté.

Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen-élevé, ajouter les lanières de piments rouges, la pelure vers le bas. Saler. Cuire une à deux minutes et transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les piments en cubes avec un peu d’huile d’olive, cuire sur feu moyen-élevé une minute. Ajouter les pilons de poulet, le paprika fumé et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, nous allons terminer la cuisson au four. Dès qu’ils sont bien dorés, retirer les pilons et les mettre de côté.

Dans la même poêle, ajouter les rondelles de chorizo et cuire 1 à 2 minutes. Transférer le chorizo dans une assiette et mettre de côté.

Couper les cœurs d’artichauts en petit quartieret mettre de côté les avec autres ingrédients.

Sur feu moyen-élevé, dans la Paella, chauffer un peu d’huile d’olive. Transférer les cubes de piments rouges. Ajouter l’huile des huitres fumées, le riz et tourner. Ajouter le safran moulu et le safran en filament que vous aviez préalablement mouiller avec le bouillon Tourner régulièrement, comme un risotto.

Ajouter du bouillon, toujours au centre de la poêle pour ne pas que la préparation s’assèche. Ajouter les moules et les palourdes. S’assurer que la préparation est toujours bien mouillée en ajoutant du bouillon au centre régulièrement et continuer de tourner comme pour un un risotto. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’ à ce que le riz soit tendre mais encore croquant.

Chauffer le four à 275˚F.

Retirer les queues de homard de votre bouillon et les couper en deux sur la longueur. Dès que votre riz est presqu’à point, dresser votre Paella avec le reste des ingrédients. Ajouter le vin blanc. Couvrir d’un papier aluminium et enfourner à 275˚F environ 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Étapes de préparation

1 - Retirer la peau des pilons de poulet si nécessaire.

2 - Couper le chorizo en rondelles.

3 - Épiner le piment rouge et découper le ¾ en lanières.

4 - Couper le reste en petit carrés.

5 - Épluche l’oignon et l’ail.

6 - Nettoyer les moules sous l’eau froide à l’aide d’une brosse.

7 - Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de fruits de mer, l’oignon, les feuilles de Laurier et l’ail. Couvrir et porter à ébullition.

8 - Dès que le bouillon bout, baisser le feu a doux, ajouter le homard, les crevettes et les moules mijoter quelques minutes.

9 - Après une a deux minutes, jouter les calmars couvrir et fermer le feu.

10 - Ajouter un peu de votre bouillon de fruits de mer aux filaments de safran, il nécessite d'être trempée pour pouvoir libérer ses arômes. Mettre de côté.

11 - Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen-élevé.

12 - Ajouter les lanières de piments rouges, la pelure vers la poêle. Saler. Cuire une à deux minutes.

13 - Transférer dans une assiette.

14 - Dans la même poêle, ajouter les piments en cubes avec un peu d’huile d’olive, cuire sur feu moyen-élevé une minute.

15 - Ajouter les pilons de poulet.

16 - Ajouter le paprika fumé. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, nous allons terminer la cuisson au four.

17 - Dès qu’ils sont bien dorés, retirer les pilons et les mettre de côté.

18 - Dans la même poêle, ajouter les rondelles de chorizo et cuire 1 à 2 minutes.

19 - Transférer le chorizo dans une assiette.

20 - Couper les cœurs d’artichauts en petit quartier. Mettre de côté avec les autres ingrédients.

21 - Sur feu moyen-élevé, dans la Paella, chauffer un peu d’huile d’olive.

22 - Transférer les cubes de piments rouges.

23 - Ajouter l’huile des huitres fumées.

24 - Ajouter le riz et tourner.

25 - Ajouter le safran moulu. Tourner.

26 - Ajouter le safran en filament que vous aviez préalablement mouiller avec le bouillon.

27 - Tourner régulièrement, comme un risotto.

28 - Ajouter du bouillon, toujours au centre de la poêle pour ne pas que la préparation s’assèche.

29 - Ajouter les huitres fumées et les palourdes.

30 - S’assurer que la préparation est toujours bien mouillée en ajoutant du bouillon au centre régulièrement.

31 - Tourner comme un risotto. Continuer pendant environ 20 minutes ou jusqu’ à ce que le riz soit cuit mais encore croquant.

32 - Préchauffer le four à 275˚F. Retirer les queues de homard de votre bouillon et les couper en deux sur la longueur.

33 - Dès que votre riz est presqu’à point, dresser votre Paella avec tous les ingrédients.

34 - Ajouter le vin blanc.

35 - Couvrir d’un papier aluminium, enfourner à 275˚F environ 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Panier d'achats

La Paella de Maria

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Préparation

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Étapes de préparation

Poissons + fruits de mer