Cuisiner avec Roberto - Morue au noix de pin et citron et sa purée de betteraves rôties

Morue au noix de pin et citron et sa purée de betteraves rôties

La betterave embellit tous les plats. Ses feuilles, qu’on peut consommer crues ou cuites comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et en minéraux. Dans cette recette santé, nous utilisons la betterave comme accompagnement de la morue. Cette dernière est saisie avec des noix de pin et du jus de citron fraîchement pressé. Garnie d’une chapelure maison et d’un trait de Balsamumm bianco, toutes les saveurs de cette recette se révèlent à la dégustation.

Détails
Temps de préparation: 15 à 20 minutes
Temps de cuisson: Environ 1h
Portion: 2
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 15 à 20 minutes

Temps de cuisson: Environ 1h

Portion: 2

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
Pour la morue
300 g (10 onces) de filet de morue fraîche
¼ tasse de noix de pin
5 branches de thym frais
3 c. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à table de beurre
Le jus d’un citron
Sel et poivre au goût
Pour la purée de betterave
3 betteraves rouges, avec tiges et feuilles
2 c. à table d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour le sauté de feuilles de betterave
2 gousses d’ail, écrasées
1 petit piment chili, frais ou séché
2 c. à table d’huile d’olive
Les tiges et les feuilles des 3 betteraves
1 c. à table de vinaigre de cidre
1 c. à table de Balsamumm bianco ou du miel
Sel et poivre au goût
Autre ingrédients
2 c. à table de chapelure maison (voir la recette)
Balsamumm bianco pour servir

Ingrédients

Pour la morue

300 g (10 onces) de filet de morue fraîche

¼ tasse de noix de pin

5 branches de thym frais

3 c. à table d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

1 c. à table de beurre

Le jus d’un citron

Sel et poivre au goût

Pour la purée de betterave

3 betteraves rouges, avec tiges et feuilles

2 c. à table d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Pour le sauté de feuilles de betterave

2 gousses d’ail, écrasées

1 petit piment chili, frais ou séché

2 c. à table d’huile d’olive

Les tiges et les feuilles des 3 betteraves

1 c. à table de vinaigre de cidre

1 c. à table de Balsamumm bianco ou du miel

Sel et poivre au goût

Autre ingrédients

2 c. à table de chapelure maison (voir la recette)

Balsamumm bianco pour servir

Préparation

Pour la purée de betterave, préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper les tiges et les feuilles de la betterave et les mettre de côté. Placer les betteraves sans les feuilles dans un plat allant au four, arroser d’une c. à table d’huile d’olive et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dès qu’elles sont à point, retirer les betteraves du four et les mettre dans le bol d’un mélangeur avec 2 c. à table d’huile d’olive, sel et poivre au goût. Réduire en purée, mettre dans un bol et réserver à température ambiante.

Prendre les tiges et les feuilles, retirer les côtes des feuilles en prenant soin d’éliminer les feuilles abîmées ou flétries. Laver délicatement feuilles et tiges, afin d’enlever l’excédent de terre, sans abîmer la pelure des tiges. Égoutter. Hacher feuilles et tiges séparément.

Dans une poêle moyenne, faire revenir le piment entier et les 2 gousses d’ail écrasées dans 2 c. à table d’huile d’olive, 3 minutes à feu élevé. Ajouter les tiges de betterave et continuer la cuisson 3 autres minutes. Déglacer avec 1 c. à table de vinaigre de cidre et laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter les feuilles, du sel et du poivre au goût; poursuivre la cuisson de 3 à 4 autres minutes. Retirer du feu et ajouter 1 c. à table de Balsamumm bianco ou le miel. Garder au chaud.

Pour la morue, assaisonner les filets avec 1 c. à table d’huile d’olive, du sel et du poivre au goût. Dans une poêle, saisir les filets de morue dans 2 c. à table d’huile d’olive, sur feu élevé, 2 minutes de chaque côté. Ajouter les noix de pin, le jus de citron, les branches de thym, le beurre et continuer la cuisson sur feu fort, environ 3 minutes.

Dans votre assiette de service, étaler un trait de purée de betterave, quelques feuilles et tiges de betterave sautées, déposer la morue, garnir de chapelure (voir la recette) et d’un trait de Balsamumm bianco.

Étapes de préparation

1 - Pour la purée de betterave, préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper les tiges et les feuilles de la betterave et les mettre de côté.

2 - Placer les betteraves sans les feuilles dans un plat allant au four, arroser d’une c. à table d’huile d’olive et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3 - Dès qu’elles sont à point, retirer les betteraves du four et les mettre dans le bol d’un mélangeur avec 2 c. à table d’huile d’olive, sel et poivre au goût.

4 - Réduire en purée, mettre dans un bol et réserver à température ambiante.

5 - Prendre les tiges et les feuilles, retirer les côtes des feuilles en prenant soin d’éliminer les feuilles abîmées ou flétries.

6 - Laver délicatement feuilles et tiges, afin d’enlever l’excédent de terre, sans abîmer la pelure des tiges. Égoutter.

7 - Hacher feuilles et tiges séparément.

8 - Dans une poêle moyenne, faire revenir le piment entier et les 2 gousses d’ail écrasées dans 2 c. à table d’huile d’olive, 3 minutes à feu élevé.

9 - Ajouter les tiges de betterave et continuer la cuisson 3 autres minutes.

10 - Déglacer avec 1 c. à table de vinaigre de cidre et laisser réduire 1 à 2 minutes.

11 - Ajouter les feuilles, du sel et du poivre au goût; poursuivre la cuisson de 3 à 4 autres minutes.

12 - Retirer du feu et ajouter 1 c. à table de Balsamumm bianco ou le miel. Garder au chaud.

13 - Pour la morue, assaisonner les filets avec 1 c. à table d’huile d’olive, du sel et du poivre au goût.

14 - Dans une poêle, saisir les filets de morue dans 2 c. à table d’huile d’olive, sur feu élevé, 2 minutes de chaque côté.

15 - Ajouter les noix de pin, le jus de citron, les branches de thym, le beurre et continuer la cuisson sur feu fort, environ 3 minutes.

16 - Dans votre assiette de service, étaler un trait de purée de betterave, quelques feuilles et tiges de betterave sautées, déposer la morue, garnir de chapelure (voir la recette) et d’un trait de Balsamumm bianco.

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Morue au noix de pin et citron et sa purée de betteraves rôties

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Préparation

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