Cuisiner avec Roberto - Risotto aux langoustines et beurre de citron

Risotto aux langoustines et beurre de citron

Puisque notre Risotto aux langoustines a été un succès chez Roberto, John a décidé de partager la recette avec vous. Son fameux risotto est préparé avec un consommé de langoustines Maison qu’il cuisine avec les carcasses. Il sert sont risotto avec langoustines rôties au beurre, ail et persil et rehausse le tout d’un beurre à l’ail citronné et de zestes de citron, résultat, un mets chargés de saveurs. Voyez toutes les étapes nécessaires pour apprêter un risotto comme un vrai chef!

Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Portion: Pour 2 personnes
Niveau de difficulté: Complexe

Détails

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2h30

Portion: Pour 2 personnes

Niveau de difficulté: Complexe

Ingrédients
Pour le consommé de Langoustine (environ 6 tasses)
12 langoustines fraiches ou décongelés (450g package)
50g de gingembre
1 c. à table de pâte de tomate
6 c. à table d’huile d’olive
1/4 tasse de vin blanc
Pour le risotto
1 1/2 tasse de riz Arborio
2 échalotes Françaises (ou 1 petit ognon jaune)
1/4 tasse de vin blanc
4 c. à table d’huile d’olive, divisé
1/4 tasse de beurre non salé
Le zest d’un citron
Sel et poivre au goût
Pour les langoustines
1/4 tasse de beurre non salé, tempéré
2 c. à table de persil émincé
3 gousses d’ail émincées
1 c. à table d’huile d’olive
Pour le beurre au citron
2 c. à table de beurre non salé
Le jus d’un demi citron
1 c. à table de persil émincé

Ingrédients

Pour le consommé de Langoustine (environ 6 tasses)

12 langoustines fraiches ou décongelés (450g package)

50g de gingembre

1 c. à table de pâte de tomate

6 c. à table d’huile d’olive

1/4 tasse de vin blanc

Pour le risotto

1 1/2 tasse de riz Arborio

2 échalotes Françaises (ou 1 petit ognon jaune)

1/4 tasse de vin blanc

4 c. à table d’huile d’olive, divisé

1/4 tasse de beurre non salé

Le zest d’un citron

Sel et poivre au goût

Pour les langoustines

1/4 tasse de beurre non salé, tempéré

2 c. à table de persil émincé

3 gousses d’ail émincées

1 c. à table d’huile d’olive

Pour le beurre au citron

2 c. à table de beurre non salé

Le jus d’un demi citron

1 c. à table de persil émincé

Préparation

Pour le consommé de langoustine
Retirer les langoustines de leur carcasse.

Note: vous n’aurez besoin que des carcasses pour préparer le consommé. Rincer les langoustines décortiquées et les déposer sur un papier absorbant pour s’assurer de bien les assécher.

Écraser l’ail et trancher le gingembre grossièrement. Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive avec l’ail et le gingembre, sur feu moyen a élevé environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajouter la pâte de tomate. Ajouter les carcasses de langoustine et cuire environ 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc.

Dès que le vin est évaporé, ajouter 6 tasses d’eau et porter à ébullition. Dès ébullition, diminuer le feu à moyen-bas, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Filtrer. Mettre de côté.

Préchauffer votre four à 450˚F.

Pour le risotto
Émincer l’ail et l’échalote française. Faire chauffer un grande poêle sur feu moyen à élevé et ajouter 3 c. à table d’huile d’olive, l’échalote et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Ajouter le riz en remuant constamment jusqu’à ce que le riz devienne blanc. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

A l’aide d’une louche, ajouter un peu de consommé de langoustine au risotto jusqu’à ce que le riz soit couvert. Ajouter du consommé dès qu’il et absorbé en remuant constamment, répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes.

À la fin de la cuisson, saler et poivrer selon votre gout. Ajouter le beurre, mélanger et fermer le feu. Ajouter les zestes de citron. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser les saveurs se mélanger 10 minutes.

Pour les langoustines
Pendant que votre risotto se repose, émincer le persil et l’ail. Dans un bol mélanger ensemble le persil, l’ail et le beurre, sel et poivre selon votre gout.

Dans une poêle moyenne, ajouter un filet d’huile d’olive et bien répartir à l’aide d’un papier absorbant. S’assurer que les langoustines sont bien asséchées et les placer dans la poêle. Étaler environ 1 c. à thé du mélange de beurre sur chaque langoustine. Cuire au four 8 à 10 minutes.

Pour le beurre au citron
Chauffer une petite poêle sur feu élevé avec le beurre, sel et poivre au gout. Ajouter le persil émincé, cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il fasse des petites bulles.

Placer une bonne louché de risotto dans le centre de vos assiettes du service, déposer quelques langoustines autour et verser le beurre au citron chaud, voilà, bon appétit!

Étapes de préparation

1 - Pour le consommé de langoustine— Retirer les langoustines de leur carcasse. Note: vous n’aurez besoin que des carcasses pour préparer le consommé.

2 - Rincer les langoustines décortiquées et les déposer sur un papier absorbant pour s’assurer de bien les assécher.

3 - Écraser l’ail et trancher le gingembre grossièrement.

4 - Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive avec l’ail et le gingembre, sur feu moyen a élevé environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré.

5 - Ajouter la pâte de tomate.

6 - Ajouter les carcasses de langoustine et cuire environ 3 à 4 minutes.

7 - Ajouter le vin blanc.

8 - Dès que le vin est évaporé, ajouter 6 tasses d’eau et porter à ébullition. Dès ébullition, diminuer le feu à moyen-bas, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Filtrer. Mettre de côté

9 - Préchauffer votre four à 450˚F. Pour le risotto—Émincer l’ail et l’échalote française.

10 - Faire chauffer un grande poêle sur feu moyen à élevé et ajouter 3 c. à table d’huile d’olive, l’échalote et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.

11 - Ajouter le riz en remuant constamment jusqu’à ce que le riz devienne blanc.

12 - Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

13 - A l’aide d’une louche, ajouter un peu de consommé de langoustine au risotto jusqu’à ce que le riz soit couvert.

14 - Ajouter du consommé dès qu’il et absorbé en remuant constamment, répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes.

15 - À la fin de la cuisson, saler et poivrer selon votre gout.

16 - Ajouter le beurre, mélanger et fermer le feu.

17 - Ajouter les zestes de citron.

18 - Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser les saveurs se mélanger 10 minutes. 

19 - Pour les langoustines — Pendant que votre risotto se repose, émincer votre persil.

20 - Émincer l’ail.

21 - Dans un bol mélanger ensemble le persil, l’ail et le beurre, sel et poivre selon votre gout.

22 - Dans une poêle moyenne, ajouter un filet d’huile d’olive et bien répartir à l’aide d’un papier absorbant.

23 - S’assurer que les langoustines sont bien asséchées et les placer dans la poêle.

24 - Étaler environ 1 c. à thé du mélange de beurre sur chaque langoustine.

25 -

Cuire au four 8 à 10 minutes.

26 - Pour le beurre au citron— Chauffer une petite poêle sur feu élevé avec le beurre, sel et poivre au gout.

27 - Ajouter le persil émincé, cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il fasse des petites bulles.

28 - Placer une bonne louché de risotto dans le centre de vos assiettes du service, déposer quelques langoustines autour et verser le beurre au citron chaud, voilà, bon appétit!

Panier d'achats

Risotto aux langoustines et beurre de citron

Risotto aux langoustines et beurre de citron

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Préparation

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