Cuisiner avec Roberto - Roulés de sole aux crevettes

Roulés de sole aux crevettes

Cette recette est simple et rapide à apprêter. Vous pouvez accompagner les roulés avec un légume de votre choix, des pommes de terre, un riz blanc citronné ou du quinoa à l’huile d’olive et herbe fraiches. La recette peut être apprêtée avec des filets de turbo, flétan ou autre poisson mi ferme.

Détails
Temps de préparation: 30 à 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 30 à 40 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Portion: Pour 4 personnes

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
Pour les roulés
4 filets de sole (environ 1/2 lb par personne)
4 petits cubes de beurre d’environ 1/2 cuillère à thé, pour la cuisson
Pour la farce
Environ 1/2 lb (+/- 200 ml) de crevettes de Matane
Environ 1/2 tasse (100 ml), 6 craquelins Breton émiettés
1 cuillère à table de beurre
2 gousses d’ail
<strongPour la sauce
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
1/4 de tasse de lait
1 cuillère à thé de fécule de mais
1/4 de tasse de persil frais

Ingrédients

Pour les roulés

4 filets de sole (environ 1/2 lb par personne)

4 petits cubes de beurre d’environ 1/2 cuillère à thé, pour la cuisson

Pour la farce

Environ 1/2 lb (+/- 200 ml) de crevettes de Matane

Environ 1/2 tasse (100 ml), 6 craquelins Breton émiettés

1 cuillère à table de beurre

2 gousses d’ail

<strongPour la sauce

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de vin blanc

1/4 de tasse de lait

1 cuillère à thé de fécule de mais

1/4 de tasse de persil frais

Préparation

Préchauffer votre four à 250˚F.

Pour la sauce, verser le vin blanc et le bouillon de poulet dans une casserole et faire réduire environ 10 minutes sur feu moyen, puis retirer du feu.

Pour la farce, dans une poêle, ajouter les crevettes avec 1 cuillère à table de beurre et 2 gousses d’ail émincées., salet et poivrer au goût et cuire 3 à 5 minutes sur feu moyen. Fermer le feu.

Écraser les craquelins et les ajouter les craquelins à la farce. Mélanger pour obtenir un belle consistance de farce. Ajuster au besoin la quantité de craquelin afin d'obtenir la consistance souhaitée, soit celle d'une pâte granuleuse. Mettre de côté.

Assécher les filets avec du papier absorbant et déposer dans une assiette. Répartir la farce sur un filet, rouler et fixer à l’aide de cure-dents. Répéter l’opération avec chaque filet de sole. Déposer dans un plat pour le four à hauts rebords.

Déposer un petit cube de beurre sur chaque filet. Verser la moitié de la sauce, préalablement préparée, sur les filets. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four à 250˚F environ 20 minutes, pour des filets de grosseur moyenne, ajuster la durée de cuisson en fonction de la grosseur des filets.

Dans un petit bol, bien mélanger ensemble la fécule de maïs avec le lait (froid). Ajouter à votre sauce. Sur feu élevé, amener à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse. Puis, baisser le feu a moyen.

Après la cuisson, sortir les filets du four et incorporer les jus de cuisson des filets à la sauce. Bien mélanger au fouet. Cuire 1 à 2 minutes puis retirer du feu. Emincer le persil et l'ajouter à la sauce. Napper les roulés de sole avec la sauce lors du service, servir avec légumes, riz ou quinoa.

Étapes de préparation

1 - Verser le vin blanc et le bouillon de poulet dans une casserole. Réduire environ 10 minutes sur feu moyen, puis retirer du feu.

2 - Préchauffer votre four à 250˚F. Dans une poêle, ajouter les crevettes.

3 - Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et 2 gousses d’ail émincées.

4 - Sel et poivre (au goût).

5 - Cuire 3 à 5 minutes sur feu moyen. Fermer le feu.

6 - Écraser les craquelins.

7 - Ajouter les craquelins à la farce.

8 - Mélanger pour obtenir un belle consistance de farce.

9 - Ajuster au besoin la quantité de craquelin afin d'obtenir la consistance d'une pâte granuleuse. Mettre de côté.

10 - Assécher les filets avec du papier absorbant et déposer dans une assiette.

11 - Répartir la farce sur un filet.

12 - Rouler et fixer à l’aide de cure-dents. Répéter l’opération avec chaque filet de sole.

13 - Déposer dans un plat pour le four à hauts rebords.

14 - Déposer un petit cube de beurre sur chaque filet.

15 - Verser la moitié de la sauce, préalablement préparée, sur les filets.

16 - Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four à 250˚F environ 20 minutes, ajuster la durée de cuisson en fonction de la grosseur des filets.

17 - Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs avec le lait (froid).

18 - Ajouter à votre sauce.

19 - Sur feu élevé, amener à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse. Puis, baisser le feu a moyen.