Cuisiner avec Roberto - Saumon en papillote avec des citrons caramélisés et sa sauce hollandaise

Saumon en papillote avec des citrons caramélisés et sa sauce hollandaise

Magnifique pour un repas en famille, cette recette santé, facile à préparer, est pleine de saveurs. On peut l'accompagner avec des pâtes à l’huile d’olive et à l'ail rôti, ou avec du quinoa, ou encore avec un riz aux zestes d’agrumes. Mmmmm… Tout à fait exquis !

Détails
Temps de préparation: Environ 30 minutes
Temps de cuisson: 30 à 35 minutes
Portion: 6
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: Environ 30 minutes

Temps de cuisson: 30 à 35 minutes

Portion: 6

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
Pour le saumon
1 filet de saumon 1 kilo (2 livres)
2 petits ou 1 gros oignon coupé en tranches
1/2 c. à thé de graines de coriandre entières
2 branches de romarin frais coupées en 3
6 à 7 feuilles de sauge fraîche
3 à 4 gousses d'ail écrasées
4 c. à table d'huile d'olive extravierge
Sel et poivre au goût
Pour les citrons caramélisés
2 citrons, en rondelles
1 c. à table d'huile d'olive extravierge
Sel et poivre au goût
Pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'œuf
1/4 tasse d'huile d'olive extravierge
1 c. à thé de coriandre moulue
Les zestes et le jus d'une orange
Le jus d'1/4 de citron
Sel et poivre au goût

Ingrédients

Pour le saumon

1 filet de saumon 1 kilo (2 livres)

2 petits ou 1 gros oignon coupé en tranches

1/2 c. à thé de graines de coriandre entières

2 branches de romarin frais coupées en 3

6 à 7 feuilles de sauge fraîche

3 à 4 gousses d'ail écrasées

4 c. à table d'huile d'olive extravierge

Sel et poivre au goût

Pour les citrons caramélisés

2 citrons, en rondelles

1 c. à table d'huile d'olive extravierge

Sel et poivre au goût

Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d'œuf

1/4 tasse d'huile d'olive extravierge

1 c. à thé de coriandre moulue

Les zestes et le jus d'une orange

Le jus d'1/4 de citron

Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

1 - Pour les citrons caramélisés: dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive et les rondelles de citron frais; cuire à feu moyen-élevé 3 minutes de chaque côté jusqu'à la caramélisation. Réserver.

2 - Pour le saumon, chauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Couvrir une grande plaque à four d'une feuille de papier aluminium et d'une feuille de papier parchemin. Disposer les tranches d'oignon.

3 - Disperser le romarin, les feuilles de sauge, les graines de coriandre et ajouter 2 c. à table d'huile d'olive.

4 - Ajouter le filet de saumon, les rondelles de citrons caramélisés, l'ail écrasé, 2 c. à table d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.

5 - Rabattre les côtés du papier aluminium pour former une papillotte. Assurez-vous que le sac ainsi formé est bien étanche. Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes à 190 ºC (375 ºF).

6 - Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise. Dans le bol d'un bain-marie, mettre tous les ingrédients: les œufs, la coriandre, les zestes, le jus de l'orange et du citron, le sel et le poivre, à l'exception de l'huile d'olive.

7 - Poser le bol sur le bain-marie et, tout en fouettant, chauffer de 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Attention de ne pas trop cuire.

8 - Retirer le bol du bain-marie et ajouter l'huile d'olive en mélangeant au fouet, 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange reprenne de la consistance. Réserver.

9 - Dès que le temps de cuisson du saumon est écoulé, retirer du four et vérifier la cuisson. S'il n'est pas assez cuit, remettre au four jusqu'à cuisson désirée.

10 - Pour le service, disposer sur une assiette quelques tranches de citron, un morceau de saumon, ajouter un trait de sauce hollandaise et servir avec votre accompagnement favori.

Panier d'achats

Saumon en papillote avec des citrons caramélisés et sa sauce hollandaise

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Préparation

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Étapes de préparation

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