Tartare de thon
Tartare de thon
Si le steak tartare est traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf ou de cheval hachée, on utilise maintenant le mot tartare pour désigner des plats qui ont en commun d’être composés d’aliments crus et fortement assaisonnés. On voit donc de plus en plus l'appellation tartare pour diverses préparations à base de viande de gibier, de chair de poisson ou de fruits de mer. Il y a même des tartares de légumes, qui sont des entrées rafraîchissantes, certes, mais qui n’ont rien de commun avec le steak tartare autre que le fait d’être présentées sous forme de brunoise.
Voici notre recette de base, simplissime, vous n'aurez qu'à varier les aromates et laisser aller votre imagination selon vos goûts !
NB : Les tartares de poisson devraient être préparés avec la chair de poisson prévue pour les sushis, ayant passé préalablement par le congélateur pour éliminer certains parasites dont les poissons sont naturellement porteurs. Informez-vous auprès de votre poissonnier et demandez du thon ou du saumon qualité sushi.