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Tataki de thon sur niçoise
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Tataki de thon sur niçoise
Voici une recette d’été, légère et originale. Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le cœur reste cru. Cette préparation permet d'apprécier toute la saveur et le moelleux du thon. Le secret de cette méthode est la cuisson: le thon doit être saisi rapidement dans une poêle très chaude.
Dans notre recette, le thon est badigeonné de wasabi (condiment japonais préparé à partir d’une plante appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, utilisé pour relever les mets), puis enrobé de graines de sésame grillées; il est ensuite saisit de 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude.
Servi sur une salade niçoise composée d’œufs pochés, d'olives kalamata, de jeunes pousses de laitue romaine, d'haricots jaunes blanchis et d'endives. Le tout est rehaussé d’une vinaigrette au citron et au basilic frais. Un pur délice!
