Cuisiner avec Roberto - Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Je suis fier de vous présenter deux très grandes amies de longue date et clientes fidèles, Marie Josée Tremblay et sa mère Pierrette. La préparation d’un cassoulet prend du temps et être en compagnie de ses deux dames exceptionnelles, pleine de vie et d’énergie pendant plusieurs heures fut fort agréable et divertissant. On a eu beaucoup de plaisir à préparer cette recette mais, surtout à la savourer!

Détails
Temps de préparation: 30 à 45 minutes
Temps de cuisson: 3h30 à 4h
Portion: Pour 6 personnes
Niveau de difficulté: Moyen

Détails

Temps de préparation: 30 à 45 minutes

Temps de cuisson: 3h30 à 4h

Portion: Pour 6 personnes

Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients
3 tranches épaissesde bacon ou de lard salé coupées grossièrement
2 boites de (796 mL) de tomates Italiennes en conserve
1 gros ognon
6 cuisses de canard
Huile d'olive extravierge
4 grosses gousses d’ail coupées en morceaux
2 c. à table de thym frais
1 c. à table de sarriette d’hiver (fraîche ou séchée)
2 feuilles de laurier
4 tasses de fèves italiennes ou de flageolets frais. Si elles sont séchées 2 tasses et les faire gonfler toute la nuit dans de l’eau filtrée
1 feuille de konbu séché entier ou coupé en lamelles, il est alors appelé Oboro konbu
6 saucisses européennes de type Toulouse ou Italienne douce

Ingrédients

3 tranches épaissesde bacon ou de lard salé coupées grossièrement

2 boites de (796 mL) de tomates Italiennes en conserve

1 gros ognon

6 cuisses de canard

Huile d'olive extravierge

4 grosses gousses d’ail coupées en morceaux

2 c. à table de thym frais

1 c. à table de sarriette d’hiver (fraîche ou séchée)

2 feuilles de laurier

4 tasses de fèves italiennes ou de flageolets frais. Si elles sont séchées 2 tasses et les faire gonfler toute la nuit dans de l’eau filtrée

1 feuille de konbu séché entier ou coupé en lamelles, il est alors appelé Oboro konbu

6 saucisses européennes de type Toulouse ou Italienne douce

Préparation

Si vous utilisez des fèves séchées, les rincées plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les faire tremper toute la nuit avec un morceau d’algue séchée. Après environ 8 heures de trempage ou toute une nuit, égoutter les fèves et mettre de côté.

Préchauffer le four à 325˚F.

Émincer l’ognon. Dans un plat allant au four préférablement en terre cuite style marmite chauffer l‘huile d’olive. Ajouter l’ognon faire suer sur feu moyen à élever 2 à 3 minutes.

Retirer une partie ou tous le gras, selon votre goût du lard salé et le couper en cube moyen.

Dès que l’oignon devient translucide, ajouter les cubes de lard salé et continuer la cuisson jusqu'à ce que le lard soit bien doré.

Préparer vos cuisses de canard selon votre goût, soit en retirant seulement l’excès de gras sur chacune des cuisses. Si vous préférez un plat moins gras, retirer complètement la peau de chacune des cuisses de canard.

Émincer l’ail et l'ajouter à la marmite et faire doré 2 à 3 minutes.

Ajouter les 6 cuisses de canard, la peau vers le bas, saisir sur feu élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Couper les tomates italiennes grossièrement et les ajouter au mélangeavec les feuilles de Laurier, la sarriette et le thym frais. Couvrir et enfourner à 325˚F environ 1h30.

Après 1h30 de cuisson, retirer les herbes et les cuisses de canard.

Désosser chacune des cuisses et ajouter la viande à la marmite avec les fèves.

Dans une casserolle moyenne, saisir les saucisses, sur feu élevé jusqu’à ce qu’elles soit dorés. Couper chacune des saucisses en deux et les ajouter à la marmite. Ajouter 2 à 3 tasses de bouillon de poulet Maison et poivrer. Ne pas saler, le lard l’est déjà. Enfourner une deuxième fois à 375˚F environ 2h a 2h30.

Étapes de préparation

1 - Si vous utilisez des fèves séchées, les rincées plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les faire tremper toute la nuit avec un morceau d’algue séchée. Après environ 8 heures de trempage ou toute une nuit, égoutter les fèves et mettre de côté.