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Côtes levées au Balsamumm

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Côtes levées au Balsamumm

Voici une super idée d’amuse-gueule léger et plein de saveur. L'important est de faire cuire la viande à la vapeur. Le liquide en ébullition qui produit de la vapeur crée un environnement chaud et humide autour de l'ingrédient, qui cuira doucement. Les saveurs et les parfums sont ainsi piégés dans la viande et en préservent le goût et les qualités

Il y a de nombreux avantages à cette façon de cuire la viande: on n'utilise pas ou on utilise peu de matière grasse, les vitamines et les minéraux sont retenus grâce à la chaleur douce, les aliments s'imprègnent délicatement des parfums des herbes et des épices utilisées, l'eau rendue par les aliments est un véritable concentré de vitamines.

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Côtes levées au Balsamumm

Par John Viandes + volailles Imprimer

Détails
Temps de préparation: 10 minutes + 15 minutes de trempage + 15 minutes de marinade
Temps de cuisson: 1h
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
1 kg de travers de porc, demander à votre boucher de les préparer en cub
½ c. à table de concentré de bouillon de poulet
1 petit piment rouge frais, coupé en 2
1 gousses d’ail émincée
2 c. à table d’huile d’olive
1 échalote émincée
1 c. à table de fécule de maïs
1 c. à table de gingembre frais émincé
2 c. à table de Balsamumm original
1 ciboule hachée, pour garnir
Sel et poivre au goût

Préparation

Mettre la viande dans un grand bol. Couvrir d’eau et laisser tremper de 10 à 15 minutes.

Égoutter la viande puis la placer dans un grand bol, ajouter le gingembre, le piment, le concentré de bouillon de poulet, l’ail, l’échalote, saler et poivrer au goût. Bien mélanger et ajouter les 2 c. à table de Balsamumm original et la fécule de maïs. Bien mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger encore. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 h.

Pour la cuisson à la vapeur, si vous ne disposez pas d’un faitout, placer un appui qui résiste à la chaleur et qui soit assez haut pour éviter que l’assiette soit submergée au fond d’une grande poêle et ajouter de l’eau au ¾.

Retirer la préparation du réfrigérateur et verser le mélange dans un assiette que vous pourrez déposer dans le faitout ou sur l'appui dans la poêle. Couvrir et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter environ 1 h.

Assurez-vous régulièrement qu’il reste suffisamment d’eau dans la poêle.

Retirer du feu dès que la cuisson de la viande vous convient.

Disposer dans un bol de service avec un peu du liquide de cuisson. Ajouter la ciboule hachée et un trait de Balsamumm original au goût et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Servir sur du riz ou du quinoa.

Truc Récupérer le liquide de cuisson pour préparer vos bouillons ou vos sauces.

Étapes de préparation

1 - Mettre la viande dans un grand bol.

2 - Couvrir d’eau et laisser tremper de 10 à 15 minutes.

3 - Égoutter la viande puis la placer dans un grand bol, ajouter le gingembre, le piment, le concentré de bouillon de poulet, l’ail, l’échalote, saler et poivrer au goût.

4 - Bien mélanger et ajouter les 2 c. à table de Balsamumm original et la fécule de maïs.

5 - Bien mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger encore.

6 - Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 h.

7 - Pour la cuisson à la vapeur, si vous ne disposez pas d’un faitout, placer un appui qui résiste à la chaleur et qui soit assez haut pour éviter que l’assiette soit submergée au fond d’une grande poêle et ajouter de l’eau au ¾.

8 - Retirer la préparation du réfrigérateur et verser le mélange dans un assiette que vous pourrez déposer dans le faitout ou sur l'appui dans la poêle.

9 - Couvrir et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter environ 1 h. Assurez-vous régulièrement qu’il reste suffisamment d’eau dans la poêle.

10 - Retirer du feu dès que la cuisson de la viande vous convient.

11 - Disposer dans un bol de service avec un peu du liquide de cuisson. Ajouter la ciboule hachée et un trait de Balsamumm original au goût et déguster.

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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

Chili au poulet Bio sur quinoa

Recette de cipaille

Recette de cipaille

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Piccata al limone

Piccata al limone

Tourtières de Maman Chouinard

Tourtières de Maman Chouinard

Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

Recette de cipaille

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Piccata al limone

Piccata al limone

Tourtières de Maman Chouinard

Tourtières de Maman Chouinard

Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

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Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

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Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

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Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

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Saltimbocca de poulet

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Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

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Tortillas à l'effiloché de porc braisé

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Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

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Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

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Flageolets lard et canard

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Côtes levées à l’italienne

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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

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Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

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Burger de Bison

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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

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Agneau mariné et grillé et relish de mûres

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Cuisses de canard confites

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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

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Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

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Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

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