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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Cette viande braisée, facile à préparer, est cuite lentement au four avec du romarin frais, de l'ail, du vin rouge et de l'huile d'olive extra vierge. Cette technique apporte tendreté et saveurs à la viande.

Un plat réconfortant, délicieux et facile à préparer. Idéal pour un repas d'hiver entre amis.

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Porc braisé au romarin, à l'ail et au vin rouge

Par John Viandes + volailles Imprimer

Détails
Temps de préparation: 15 à 20 minutes + Temps de marinade de 3h à 8h
Temps de cuisson: 3h au four + 30 minutes sur la cuisinière
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
Environ 3 kg d'épaule de porc, coupée en morceaux d'environ 8 cm
4 gousses d'ail frais, écrasées
2 tasses de vin rouge
3 branches effeuillées de romarin
1/4 de tasse d'huile d'olive extravierge
3 petits piments rouges entiers
Sel et poivre au goût
3 à 5 tasses d'eau ou de bouillon de poulet, selon la grandeur de la cocotte
Pour la sauce
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine tout usage
Balsamumm Original, pour servir

Préparation

Mettre les morceaux de porc dans un bol avec le romarin effeuillé, les gousses d'ail écrasées, les piments rouges et l'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur de 3h à 8h, ou toute une nuit.

Dès que le temps de marinade est écoulé, retirer du réfrigérateur et laisser reposer une heure à température ambiante.

Placer les morceaux de porc et l'ail dans une grande cocotte allant au four avec 1/4 de tasse d'huile d'olive. Saisir à feu élevé environ 4 minutes de chaque côté.

Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).

Ajouter du poivre au goût et environ 1 c. à table de sel, 2 tasses de vin rouge et continuer la cuisson à feu élevé de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Ajouter de 3 à 5 tasses d'eau, ou de bouillon, recouvrir complètement la viande de liquide. Couvrir la casserole et enfourner, pour environ 3h.

Retirer du four et vérifier la cuisson, la viande devrait s’effilocher facilement. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Pour la sauce, dans une poêle moyenne, lier 2 c. à table de farine avec 2 c. à table de beurre et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter 3 tasses du jus de cuisson, continuer la cuisson à feu moyen et laisser épaissir de 4 à 5 minutes. Dès que la sauce épaissit, retirer du feu et transvider dans une saucière.

Servir avec de pommes de terre (voir notre suggestion de recette), napper de sauce et déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Truc Laisser reposer la viande une heure hors du réfrigérateur avant de la cuire, elle sera plus tendre.

Idée Effilocher les restants, sauter à la poêle avec des pâtes et votre sauce favorite.

Truc Il est suggérer de laisser mariner la viande une nuit complète pour plus de goût.

Étapes de préparation

1 - Placer les morceaux de porc dans un bol avec le romarin effeuillé, les gousses d'ail écrasées, les piments rouges et l'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur de 3h à 8h, ou toute une nuit. Dès que le temps de marinade est écoulé, retirer du réfrigérateur et laisser reposer une heure à la température de la pièce.

2 - Chauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
Placer les morceaux de viande et l'ail dans une grande cocotte allant au four avec 1/4 de tasse d'huile d'olive. Saisir à feu élevé environ 4 minutes de chaque côté.

3 - Ajouter du poivre, au goût, et environ 1 c. à table de sel.

4 - Ajouter 2 tasses de vin rouge.

5 - Continuer la cuisson à feu élevé de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

6 - Ajouter de 3 à 5 tasses d'eau, ou de bouillon, jusqu'à ce que la viande soit complètement couverte de liquide.

7 - Couvrir et enfourner, pour environ 3h.

8 - Retirer du four et vérifier la cuisson, la viande devrait s’effilocher facilement.

9 - Filtrer le jus de cuisson et réserver.

10 - Pour la sauce, dans une poêle moyenne, lier 2 c. à table de farine avec 2 c. à table de beurre et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes.

11 - Jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

12 - Ajouter 3 tasses du jus de cuisson, continuer la cuisson à feu moyen et laisser épaissir de 4 à 5 minutes.

13 - Dès que la sauce épaissit, retirer du feu et transvider dans une saucière.

14 - Servir avec des pommes de terre (voir notre suggestion de recette), napper de sauce et déguster.

15 - Servir avec un trait de Balsamumm original. Exquis!

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Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

Saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

Chili au poulet Bio sur quinoa

Recette de cipaille

Recette de cipaille

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

Piccata al limone

Piccata al limone

Tourtières de Maman Chouinard

Tourtières de Maman Chouinard

Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

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Saltimbocca de poulet

Saltimbocca de poulet

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

Flageolets lard et canard

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées à l’italienne

Côtes levées à l’italienne

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

Burger de Bison

Burger de Bison

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Agneau mariné et grillé et relish de mûres

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

Recette de cipaille

Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

Piccata al limone

Tourtières de Maman Chouinard

Tourtières de Maman Chouinard

Cassoulet de Carcasonne

Cassoulet de Carcasonne

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

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Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

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Saltimbocca de poulet

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Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Tortillas à l'effiloché de porc braisé

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

Flageolets lard et canard

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Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées au Balsamumm

Côtes levées à l’italienne

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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

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Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

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Burger de Bison

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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

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Agneau mariné et grillé et relish de mûres

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Cuisses de canard confites

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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

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Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

Poulet enrobé d'épices

Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

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Carré de porc glacé au Balsamumm, au gingembre et à l'ail

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Bœuf braisé au Balsamumm avec ses légumes d’automne

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Côtes levées avec une sauce barbecue au Balsamumm

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Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Poulet sauce crémeuse aux lardons, aux poireaux, aux pois verts et à la laitue romaine

Power bowl à la bavette marinée et saisie, avec une vinaigrette au miso

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au champignons shiitake

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au gorgonzola et à l’ail rôti

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Escalope de veau de lait du Québec sauce au citron (al limone)

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Escalopes de poulet "alla pizzaïola"

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Escalopes de poulet à la française (Pollo alla Francese)

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Saltimbocca de poulet

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Ragoût de veau aux cèpes et aux petits pois

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Côtelettes de porc farcies aux pommes, garnies de cheddar fondant, rehaussées de Balsamumm

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Boulettes de veau et sauce chimichurri

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Pizza aux boulettes de veau et sauce chimichurri

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Tortillas à l'effiloché de porc braisé

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Cochonnet braisé au romarin, à l'ail et au vin blanc

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Burger de porc grillé avec piments jalapeno rôtis, agrémenté d’une mayonnaise à la moutarde forte et au Balsamumm et accompagné d'une salade au fenouil et à l’aneth

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Flageolets lard et canard

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Côtes levées au Balsamumm

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Côtes levées à l’italienne

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Poulet au gingembre, cuit à la vapeur avec gremolata

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Calzones aux tomates cerises et à la pancetta rehaussées de Balsamumm

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Poulet BIO et légumes rôtis au miel et au Balsamumm

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Dinde rôtie et sa farce aux pacanes, aux pommes glacées et au Balsamumm bianco

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Boulettes de poulet sur courge spaghetti, sauce tomate et basilic

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Burger de Bison

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Feuilleté au poulet, épinards, patates, pancetta et fromage suisse de Charlevoix

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Agneau mariné et grillé et relish de mûres

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Cuisses de canard confites

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Burger de veau au migneron de Charlevoix fondu et relish de concombre à l’aneth

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Salade au confit de canard, aux poires et aux noix de Grenoble caramélisées

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Crêpe de confit de canard, sauce aux pacanes caramélisées au beurre de Balsamumm

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Poulet rôti

Poulet enrobé d'épices

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Chili au poulet Bio sur quinoa

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Recette de cipaille

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Polpette alla calabrese de Pino (boulettes de viande)

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Piccata al limone

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Tourtières de Maman Chouinard

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Cassoulet de Carcasonne

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