Préparation
Émincer l’ognon.Mettre la viande, l’ognon et le mélange d’épices dans un grand bol, bien mélangé et garder au réfrigérateur toute la nuit.
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients pour la pâte du centre à l’exception de l ‘eau. Bien mélanger à la fourchette. (Vous pouvez aussi utiliser un robot pour préparer la pâte). Ajouter l’eau graduellement. Former une boule. Envelopper d’une pellicule de plastic et mettre au réfrigérateur.
Peler les pommes de terre et les couper en cube moyens.
Préchauffer le four à 350˚F.
Utiliser une cocotte en fonte, c’est mieux! Sortez votre viande du réfrigérateur. Placer avec un étage de viande au fond de votre cocotte, puis la moitié de la quantité de pommes de terres en cube sur la viande.
Prendre la moitié de la pâte pour le centre du cipaille, (garder l’autre moitié au congélateur et l’utiliser pour une autre recette). Abaisser la moitié de la pâte du centre de la grandeur de votre cocotte. Placer la pâte par-dessus les étages de pommes de terre et de viande.
Ajouter le reste du mélange de viande et le reste des pommes de terres. Prendre la moitié de la pâte brisée pour le dessus du cipaille (gencore une fois, garder l’autre moitié au congélateur et l’utiliser pour une autre recette. Abaisser la 1/2 pâte afin qu’elle soit légèrement plus grande que votre cocotte.
À l’aide d’un instrument rond que vous aurez sous la main, faire un trou d’environ un pouce de large au centre de la pâte. Placer la pâte sur le dessus en rabattant le surplus sur les côtés. Verser environ deux tasses d'eau délicatement au centre, dans le trou jusqu’à ce que l’eau soit légèrement au dessus du cipaille, (pour plus de saveur, vous pouvez aussi utiliser un bouillon de volaille).
Enfourner à 350˚F. Laisser bouillir puis réduire le feu à 250˚F, cuire environ 3h30 à 4 heures.
