Cuisiner avec Roberto - Cannelloni farcis à la viande braisée

Cannelloni farcis à la viande braisée

Dans cette recette, la viande est braisée lentement deux heures et demie. Elle est ensuite effilochée, puis on lui ajoute du parmesan, de la mozzarella de bufflonne, des feuilles de basilic frais émincées et de l’échalote pour préparer la farce. Les cannelloni cuisent au four dans le jus de cuisson de la viande. Le résultat est savoureux.

Détails
Temps de préparation: environ 30 minutes
Temps de cuisson: 2 h 30 pour la viande + 35 à 40 minutes pour les cannelloni
Portion: Donne 12 à 14 canelloni
Niveau de difficulté: Moyen

Détails

Temps de préparation: environ 30 minutes

Temps de cuisson: 2 h 30 pour la viande + 35 à 40 minutes pour les cannelloni

Portion: Donne 12 à 14 canelloni

Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients
12 à 14 feuilles de lasagne format 15 x 13 cm (6 po x 5 po)
850g de rôti de palette de veau de lait
850g de rôti de palette de bœuf
3 conserves de 398ml de sauce tomate ou de tomates broyées
5 gousses d’ail, écrasées
1 ½ tasse d’eau
1 tasse de vin rouge
2 échalotes, émincées
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 feuilles de laurier, séchées
1 branche de romarin frais
1 petit piment rouge frais
1 piment rouge séché, sans les graines, émincé
Sel et poivre au goût
Pour la farce
400g de mozzarella de bufflonne, en tranches (peut être remplacée par des bocconcini)
1 tasse de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais, émincées
1/3 de tasse de ciboule, émincées
1 œuf

Ingrédients

12 à 14 feuilles de lasagne format 15 x 13 cm (6 po x 5 po)

850g de rôti de palette de veau de lait

850g de rôti de palette de bœuf

3 conserves de 398ml de sauce tomate ou de tomates broyées

5 gousses d’ail, écrasées

1 ½ tasse d’eau

1 tasse de vin rouge

2 échalotes, émincées

1/3 de tasse d’huile d’olive

2 feuilles de laurier, séchées

1 branche de romarin frais

1 petit piment rouge frais

1 piment rouge séché, sans les graines, émincé

Sel et poivre au goût

Pour la farce

400g de mozzarella de bufflonne, en tranches (peut être remplacée par des bocconcini)

1 tasse de parmesan râpé

10 feuilles de basilic frais, émincées

1/3 de tasse de ciboule, émincées

1 œuf

Préparation

Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Dans une grande casserole, chauffer à feu vif l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, le romarin, les piments, frais et séché, et les feuilles de laurier environ 5 minutes.

Retirer les os et détailler la viande en morceaux d’environ 5 cm (2 pouces). Ajouter les morceaux de viande dans la poêle, ainsi que les os et saisir à feu vif de tous les côtés jusqu’à ce que la viande soit dorée.

Déglacer avec le vin rouge, saler et poivrer au goût et continuer la cuisson encore 3 minutes à feu vif.

Ajouter la sauce tomate et l’eau. Couvrir et mettre au four 2 h 30 à 200 ºC (400 ºF).

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée à ébullition. Une fois cuites, déposer des feuilles de lasagne sur une serviette propre et sèche. Mettre une serviette dessus, répéter avec les pâtes restantes. N’oubliez pas de terminer avec une serviette. Réserver.

Dès que la viande est à point (elle doit s’effilocher facilement), la retirer du four.

Retirer la viande de la sauce. Laisser tiédir. Dès que la viande est assez tiède, l’effilocher et la déposer dans un grand bol. Ajouter la mozzarella, le basilic émincé, la ciboule, le parmesan et l’œuf. Bien mélanger.

Pour chaque cannelloni, placer une feuille de pâte sur votre plan de travail et étaler 2 ou 3 c. à table de farce. Bien rouler. Vous obtiendrez un rouleau refermé sur lui-même.

Répéter l’opération avec toutes les feuilles de pâtes. Recouvrez le fond d'une lèchefrite assez profonde d’un peu de sauce et d’un filet d’huile d’olive. Déposer les cannelloni et ajouter ce qui reste de sauce et l’eau (1 tasse et demi).

Couvrir d’un papier aluminium et enfourner à 200 ºC (400 ºF) environ de 35 à 40 minutes

Retirer du four, mettre dans des assiettes, servir.

Étapes de préparation

1 - Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Dans une grande casserole, chauffer à feu vif l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, le romarin, les piments, frais et séché, et les feuilles de laurier environ 5 minutes.

2 - Retirer les os et détailler la viande en morceaux d’environ 5 cm (2 pouces).

3 - Ajouter les morceaux de viande dans la poêle, ainsi que les os et saisir à feu vif de tous les côtés jusqu’à ce que la viande soit dorée.

4 - Déglacer avec le vin rouge, saler et poivrer au goût et continuer la cuisson encore 3 minutes à feu vif.

5 - Ajouter la sauce tomate et l’eau.

6 - Couvrir et mettre au four 2 h 30 à 200 ºC (400 ºF).

7 - Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée à ébullition.

8 - Une fois cuites, déposer des feuilles de lasagne sur une serviette propre et sèche. Mettre une serviette dessus, répéter avec les pâtes restantes. N’oubliez pas de terminer avec une serviette. Réserver.

9 - Dès que la viande est à point (elle doit s’effilocher facilement) la retirer du four.

10 - Retirer la viande de la sauce. Laisser tiédir.

11 - Dès que la viande est assez tiède, l’effilocher et la disposer dans un grand bol.

12 - Ajouter la mozzarella, le basilic émincé, la ciboule, le parmesan et l’œuf.

13 - Bien mélanger.

14 - Pour chaque cannelloni, placer une feuille de pâte sur votre plan de travail et étaler 2 ou 3 c. à table de farce.

15 - Bien rouler.

16 - Vous obtiendrez un rouleau refermé sur lui-même. Répéter l’opération avec toutes les feuilles de pâtes.

17 - Recouvrez le fond d'une lèchefrite assez profonde d’un peu de sauce et d’un filet d’huile d’olive.

18 - Disposer les cannelloni et ajouter le reste de sauce et l’eau (1 ½ tasse).

19 - Couvrir d’un papier aluminium et enfourner à 200 ºC (400 ºF) environ de 35 à 40 minutes.

20 - Retirer du four, déposer dans des assiettes, servir.

Panier d'achats

Cannelloni farcis à la viande braisée

Cannelloni farcis à la viande braisée

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Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Étapes de préparation

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