Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
Par Mama Angela
Pasta
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Préparation
Former un puits avec la farine, c’est-à-dire former une cavité au centre. Casser l’œuf au centre, ajouter le sel et l’eau. Mélanger au fouet afin de fusionner l’œuf et l’eau.
Travailler la pâte avec les mains pour bien homogénéiser les ingrédients. Ajouter plus d’eau ou de farine au besoin. Pétrir la pâte environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Si ce n’est pas la saison, les rapini sont souvent vides à l’intérieur au bout des tiges. Couper les bouts vides à l’aide d’un couteau. En saison, couper seulement le bout des tiges abîmées. Couper ensuite chaque rapini en deux et faire une entaille au milieu de la tige.
Pour bien nettoyer le rapinis, le tremper et puis les rincer à l’eau fraîche. Égoutter et mettre de côté.
Couper 1/3 de la pâte. Enfarinée légèrement votre surface de travail. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte ordinaire. Utiliser un rouleau en bois d’environ 4,5 cm de diamètre par 50 cm de longueur. Si vous n’en avez pas, continuer avec le rouleau régulier. Abaisser la pâte à environ 3-4 mm (1/8 de pouces) d’épaisseur.
Saupoudrer un peu de farine sur votre pâte. Couper la pâte en bandes d’environ 2 cm (1 pouce) de large. Faites des piles avec les bandes de la même longueur. Couper chaque pile en morceaux d’environ 1/8 de pouce.
Sur une surface enfarinée, rouler les morceaux de pâte en petits rondins avec le bout des doigts. Vos « Cavatelli » devaient ressembler à cela (voir l'image de l'étape #21).
Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail ou sur une plaque et laisser sécher les cavatelis environ 30 minutes.
Remplir une casserole d’eau avec environ 12 tasses d’eau et porter à ébullition. La casserole doit être assez grande pour être remplie à environ la moitié.
Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les rapini. Cuire les rapinis environ 5 minutes.
Ajouter les Cavatelli et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient Al dente".
Pendant ce temps, chauffer un filet d’huile dans une petite poêle. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré
Dès qu’ils sont prêts, égoutter les cavatelli et rapini à l’aide d’une grande cuillère à trous ou d’une passoire en métal et les déposer dans un bol de service.
Ajouter l’huile et l’ail et servir aussitôt.
