Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Les gnocchi sont généralement cuits de la même façon que des pâtes puis servis en sauce. Dans cette recette, il y a une étape supplémentaire: après les avoir cuits dans l’eau bouillante, ils sont poêlés afin d'être bien dorés et croustillants. Et on ajoute tous les ingrédients de la sauce directement dans la poêle pour bien amalgamer aromates et saveurs. Résultat? Des gnocchi croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Par John Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 45 minutes à 1h + temps d'attente de 40 minutes
Temps de cuisson: Environ 1h45
Portion: entrée pour 6 ou repas pour 4
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
Pour les gnocchi
3 grosses pommes de terre Russet
1/4 tasse de parmesan râpé + pour servir
2 œufs, battus
1 1/2 tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût
Pour le beurre citronné
1 tasse de pois verts
3 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive extravierge
Thym frais
Le zeste d'un citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Les gnocchi se conservent 3 mois au congélateur dans des contenants hermétiques.
Truc Même congelés, vous pouvez cuire les gnocchi directement dans l'eau salée en ébullition.
Idée Servir avec un pesto de basilic et de noix de pin grillées.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Chauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Déposer les pommes de terre sur une feuille de papier aluminium avec une pincée de sel.

étapes de préparation

2 - Rabattre le papier aluminium sur le dessus et bien refermer. Enfourner 1h30.

étapes de préparation

3 - Dès que le temps de cuisson est écoulé, retirer les pommes de terre du four, retirer du papier aluminium et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de peler.

étapes de préparation

4 - Passer les pommes de terre à la moulinette ou, pour les plus téméraires, les écraser à la fourchette. Le but est d'obtenir une purée très fine.

étapes de préparation

5 - Creuser un puit au centre de la purée et ajouter les 2 œufs battus, la farine et le parmesan; saler et poivrer au goût.

étapes de préparation

6 - Mélanger bien pour avoir une pâte qui ne colle pas; si besoin est, ajouter un peu de farine. Former une boule.

étapes de préparation

7 - Couper la pâte en quatre.

étapes de préparation

8 - Rouler votre pâte en boudin de la grosseur désirée et couper des gnocchi d'environ 1.5 cm.

étapes de préparation

9 - Réserver sur votre plan de travail ou sur une plaque enfarinée.

étapes de préparation

10 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Dès que l'eau bout, y mettre les gnocchi en lot, les cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

étapes de préparation

11 - Égoutter et poser sur une plaque avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Laisser refroidir 30 minutes avant de les poêler.

étapes de préparation

12 - Pour le beurre citronné: dans une grande poêle, ajouter 2 c. à table d'huile d’olive, les 2 gousses d'ail écrasées, faire chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que l'ail soit doré.

étapes de préparation

13 - Augmenter légèrement la température du feu, ajouter les gnocchi et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

étapes de préparation

14 - Saler et poivrer au goût; ajouter les 3 c. à table de beurre, le thym frais, les zestes de citron et les petits pois. Cuire encore 2 minutes sur feu moyen.

étapes de préparation

15 - Servir avec du parmesan fraîchement râpé et déguster.

Pasta

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
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Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Lasagne sauce ragoût
Lasagne sauce ragoût
Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
Gnocchi maison de mon père
Gnocchi maison de mon père
Spaghetti sauce au brocoli
Spaghetti sauce au brocoli
Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts
Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts
Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
Rigatoni cacio e pepe
Rigatoni cacio e pepe
Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains
Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains
Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Rigatoni alla Norcina
Rigatoni alla Norcina
Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Gnocchi aux aubergines parmesan
Gnocchi aux aubergines parmesan
Cannelloni farcis à la viande braisée
Cannelloni farcis à la viande braisée
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
Macaroni au fromage façon risotto
Macaroni au fromage façon risotto
Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche
Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti all’amatriciana
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
Rigatoni au fromage à l'italienne
Rigatoni au fromage à l'italienne
Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
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Lasagne sauce ragoût
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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
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Gnocchi maison de mon père
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Spaghetti sauce au brocoli
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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts
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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
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Rigatoni cacio e pepe
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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains
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Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Rigatoni alla Norcina
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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
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Gnocchi aux aubergines parmesan
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Cannelloni farcis à la viande braisée
Cannelloni farcis à la viande braisée
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
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Macaroni au fromage façon risotto
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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche
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Spaghetti alla carbonara
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Spaghetti alla Puttanesca
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Spaghetti all’amatriciana
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Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
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Rigatoni au fromage à l'italienne
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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
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Spaghetti aux crevettes et palourdes
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Spaghetti à l'agneau et au fenouil
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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Lasagne sauce ragoût
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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
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Gnocchi maison de mon père
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Spaghetti sauce au brocoli
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