Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

John ne pouvait évidemment pas passer à côté d’un classique Italien qu’il a réinventé pour le Québécois actuel qu’il connait si bien; lasagne de confit de canard et shiitake, rehaussée d’une sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche, totalement divin!

Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

Par John Pasta Imprimer
Détails
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Portion: Pour 8 personnes
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
6 cuisses de canard confit refroidi (voir la recette sur notre site)
8 feuilles de lasagne fraiches
½ litre de bouillon de volaille froid
250 g de champignons shiitake frais
300g de fromage provolone
2 gousses d’ail, émincées
Huile d’olive extravierge
Sel et poivre au goût
<strongPour la sauce
1 tasse de vin blanc de table
1 tasse de crème à cuisson 35%
5 échalotes
4 feuilles de sauge fraiche et + pour décorer
2 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Retirer les queues des champignons shiitake et trancher et transférer dans une grande casserole. Émincer l’ail et ajouter aux shiitake. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive, saler et poivrer au gout et cuire sur feu moyen 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

Préchauffer votre four à 400˚F. Désosser les 6 cuisses de canard et mettre de côté dans un bol.

Dès que l’eau bout, cuire les feuilles de lasagne 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dès qu’elle sont cuitent, les transférer dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Verser une demie louche de bouillon et un filet d’huile d’olive au fond de votre plaque à lasagne et déposer la première feuille.

Ajouter quelques tranches de fromage provolone, une petite quantité de canard, puis une petite quantité de shiitake, une louche de bouillon et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer au gout. Répéter ces opérations sur 7 étages. À l’aide d’un bon couteau, découper le surplus de pâte sur les côtés.

Ajouter la dernière feuille de lasagne et terminer avec une bonne louche de bouillon.

Couvrir d’un papier aluminium, enfourner 40 minutes.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et les feuilles de sauge. Dans une petite casserole faire fondre le beurre 30 secondes à 1 minute sur feu moyen. Ajouter les échalotes et la sauge cuire 30 secondes sur feu élevé.

Ajouter une tasse de vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter 1 tasse de crème et laisser réduire sur feu élevé 10 minutes, cela devrais vous donner environ 1 tasse et 1/3 de sauce. Saler et poivrer au gout à la fin de la cuisson.

Dès que votre lasagne est prête, la découper en portion individuelle.

Servir avec 2 c. à table de sauce et déguster!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Remplacer la sauce crémeuse par une sauce Alfredo.
Substitut Les champignons Shiitake peuvent être replacés par des pleurotes, portobello ou champignons blancs.
Suggestion Remplacer le fromage provolone par de la mozzarella, du Gruyère ou tout autre fromage.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Retirer les queues des champignons shiitaké et trancher.

étapes de préparation

2 - Transférer dans une grande casserole. Émincer l’ail et ajouter aux shiitaké. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive, saler et poivrer au gout.

étapes de préparation

3 - Cuire sur feu moyen 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

étapes de préparation

4 - Préchauffer votre four à 400˚F. Désosser les 6 cuisses de canard et mettre de côté dans un bol.

étapes de préparation

5 - Dès que l’eau bout, cuire les feuilles de lasagne 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les transférer dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Verser une demie louche de bouillon et un filet d’huile d’olive au fond de votre plaque à lasagne et déposer la première feuille.

étapes de préparation

6 - Ajouter quelques tranches de fromage provolone, une petite quantité de canard, puis une petite quantité de shiitake, une louche de bouillon et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer au gout.

étapes de préparation

7 - Répéter ces opérations sur 7 étages. À l’aide d’un bon couteau, découper le surplus de pâte sur les côtés.

étapes de préparation

8 - Ajouter la dernière feuille de lasagne et terminer avec une bonne louche de bouillon.

étapes de préparation

9 - Couvrir d’un papier aluminium, enfourner 40 minutes.

étapes de préparation

10 - Pendant ce temps, émincer les échalotes et les feuilles de sauge.

étapes de préparation

11 - Dans une petite casserole faire fondre le beurre 30 secondes à 1 minute sur feu moyen. Ajouter les échalotes et la sauge cuire 30 secondes sur feu élevé.

étapes de préparation

12 - Ajouter une tasse de vin blanc et porter à ébullition.

étapes de préparation

13 - Ajouter 1 tasse de crème et laisser réduire sur feu élevé 10 minutes, cela devrais vous donner environ 1 tasse et 1/3 de sauce. Saler et poivrer au gout à la fin de la cuisson.

étapes de préparation

14 - Dès que votre lasagne est prête, la découper en portion individuelle.

étapes de préparation

15 - Servir avec 2 c. à table de sauce et déguster!

Pasta

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Gnocchi aux aubergines parmesan
Gnocchi aux aubergines parmesan
Cannelloni farcis à la viande braisée
Cannelloni farcis à la viande braisée
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
Macaroni au fromage façon risotto
Macaroni au fromage façon risotto
Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti all’amatriciana
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
Rigatoni au fromage à l'italienne
Rigatoni au fromage à l'italienne
Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Lasagne sauce ragoût
Lasagne sauce ragoût
Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
Gnocchi maison de mon père
Gnocchi maison de mon père
Spaghetti sauce au brocoli
Spaghetti sauce au brocoli
Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts
Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts
Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
Rigatoni cacio e pepe
Rigatoni cacio e pepe
Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains
Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains
Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Rigatoni alla Norcina
Rigatoni alla Norcina
Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts
Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts
Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Gnocchi aux aubergines parmesan
Gnocchi aux aubergines parmesan
Cannelloni farcis à la viande braisée
Cannelloni farcis à la viande braisée
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
Macaroni au fromage façon risotto
Macaroni au fromage façon risotto
Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti all’amatriciana
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
Rigatoni au fromage à l'italienne
Rigatoni au fromage à l'italienne
Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti aux crevettes et palourdes
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Spaghetti à l'agneau et au fenouil
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Lasagne sauce ragoût
Lasagne sauce ragoût
Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
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Gnocchi maison de mon père
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Spaghetti sauce au brocoli
Spaghetti sauce au brocoli
Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts
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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette
Rigatoni cacio e pepe
Rigatoni cacio e pepe
Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains
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Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Fettuccine aux cèpes et à la roquette
Rigatoni alla Norcina
Rigatoni alla Norcina
Spaghetti sauce tahini et noix de cajou
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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes
Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée
Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts
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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm
Gnocchi aux aubergines parmesan
Gnocchi aux aubergines parmesan
Cannelloni farcis à la viande braisée
Cannelloni farcis à la viande braisée
Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini
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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin
Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe
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Macaroni au fromage façon risotto
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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta
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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais
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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten
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Spaghetti alla carbonara
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Spaghetti alla Puttanesca
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Spaghetti all’amatriciana
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Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma
Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées
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Rigatoni au fromage à l'italienne
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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)
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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais
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Spaghetti aux crevettes et palourdes
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Spaghetti à l'agneau et au fenouil
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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini
Lasagne sauce ragoût
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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta
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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise
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Gnocchi maison de mon père
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Spaghetti sauce au brocoli
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