Cuisiner avec Roberto - Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

Quoi de mieux qu’une recette de pâte préparée par un Italien de Calabre ! Voici une autre recette savoureuse préparée par Pino; pâte aux moules fraiche dans une sauce à base de tomates, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini, vous serez émerveillé par sa façon de cuisiner ce plat que vous dégusterez avec passion.

Détails
Temps de préparation: Environ 45 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes à 1h
Portion: Pour 6 personnes
Niveau de difficulté: Moyen

Détails

Temps de préparation: Environ 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes à 1h

Portion: Pour 6 personnes

Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients
500 g de pâte courte style rigatoni ou pennine
300 g de fèves cannellini (ou fèves blanches)
1 ½ kg de moules fraiches
1 grande conserve de tomate Italienne 560g (19,6 oz)
2 gousse d’ail écrasées
1 petit onion
1 branche de romarin frais
4 à 5 feuilles de basilic frais
Persil frais pour décorer
Huile d’olive extravierge

Ingrédients

500 g de pâte courte style rigatoni ou pennine

300 g de fèves cannellini (ou fèves blanches)

1 ½ kg de moules fraiches

1 grande conserve de tomate Italienne 560g (19,6 oz)

2 gousse d’ail écrasées

1 petit onion

1 branche de romarin frais

4 à 5 feuilles de basilic frais

Persil frais pour décorer

Huile d’olive extravierge

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Émincer l’onion et l'ajouter à la casserole avec une gousse d’ail écresée, faire suer 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates avec le jus à la casserole et les briser à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette. Ajouter les feuilles de basilic en morceaux. Cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen. Fermer le feu et mettre de côté.

Dans une casserole moyenne chauffer sur feu moyen un filet d’huile d’olive. Ajouter la branche de romarin et une gousse d’ail écraser et cuire 1 minute. Ajouter les fèves cannellini avec le jus et cuire environ 10 minutes sur feu moyen. Retirer l’ail et la branche de romarin.

Transformer les fèves en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Fermer le feu, couvrir et mettre de côté.

Prendre une grande casserole et y ajouter les moules. Couvrir et cuire sur feu moyen 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Extraire la chair de chaque moules mettre de côté dans une assiette. Garder en une vingtaine dans la coquille pour la présentation, dans une autre assiette.

Transférer les jus de cuisson des moules dans un bol, filtrer.

Ajouter les jus de cuisson des moules à votre sauce tomate. Mettre le feu à moyen. Ajouter environ la moitié de la purée de fèves cannellini à votre sauce et mélanger.

Porter à ébullition. Dès que la préparation est en ébullition, ajouter les pâtes et cuire entre 4 et 7 minutes, selon l’indication sur la boite. Dès que les pâtes sont « al dente » ajouter les moules et bien incorporer. Cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, dans le fond d’un grand bol, déposer le reste de la purée de fèves cannellini et bien étaler. Ajouter votre préparation de pâte. Décorer avec les moules dans leurs écailles et du persil frais haché et servir aussitôt, ce mets est un vrai régal !