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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

Connue principalement comme substitut du café, la chicorée possède des vertus thérapeutiques méconnues: elle comble les carences en fer, abaisse le taux de lipides dans le sang et a des propriétés hépatoprotectrices. Surtout, elle équilibre la flore intestinale grâce à ses effets prébiotiques.

La chicorée peut être utilisée dans un sauté de légumes, un risotto, une quiche, une tarte ou une pizza, ou encore dans les gratins. Nous la présentons ici mijotée avec de la chair à saucisse dans du bouillon de poulet; puis on ajoute des rigatoni cuits al dente, du beurre et du parmesan. Résultat? Un plat de pâtes chargé de saveurs, de vitamines et… de réconfort!

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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

Par John Pasta Imprimer

Détails
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Portion: 4
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
450 g de chair à saucisse italienne
450 g de rigatoni
2 tasses de chicorée
1 tasse de parmesan râpé + copeaux pour servir
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
2 gousses d'ail, écrasées
3 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table de beurre non salé
1 piment chili
1 branche de romarin frais

Préparation

Suggestions, trucs + idées culinaires

Substitut La chicorée peut être remplacée par de la bette à carde.

Idée Ajouter des champignons.

Suggestion Remplacer la saucisse par du boeuf haché.

Étapes de préparation

1 - Dans une grande poêle, mettre l'huile d'olive et faire sauter à feu doux le piment, l'ail, le romarin et la chair à saucisse environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

2 - Déglacer avec le vin blanc.

3 - Ajouter la chicorée et le bouillon de poulet, couvrir et continuer à cuire encore 5 minutes.

4 - Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire vos rigatoni al dente.

5 - Ajouter le beurre au mélange de saucisse et laisser fondre en remuant.

6 - Dès qu'elles sont prêtes, ajouter les pâtes égouttées dans la casserole, avec un filet d'huile d'olive et le parmesan râpé.

7 - Bien mélanger, servir avec des copeaux de parmesan et déguster.

Pasta

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

Gnocchi aux aubergines parmesan

Gnocchi aux aubergines parmesan

Cannelloni farcis à la viande braisée

Cannelloni farcis à la viande braisée

Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Macaroni au fromage façon risotto

Macaroni au fromage façon risotto

Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti all’amatriciana

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Rigatoni alla Norma

Rigatoni alla Norma

Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

Lasagne sauce ragoût

Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

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Fettuccine aux cèpes et à la roquette

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Rigatoni alla Norcina

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

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Gnocchi aux aubergines parmesan

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Cannelloni farcis à la viande braisée

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Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

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Macaroni au fromage façon risotto

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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Puttanesca

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Spaghetti all’amatriciana

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Rigatoni alla Norma

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Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

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Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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