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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Rigatoni au fromage à l'italienne

Julie nous propose sa version d'un classique décadent dont tout le monde raffole, le fameux Macaroni au fromage, à l’italienne préparé avec des rigatoni. Dans sa liste d'ingrédients, on y retrouve trois composantes qui apportent une touche Italienne à la recette. Le fromage Mascarpone, cet ingrédient original donne à la préparation une texture riche et un gout onctueux et raffiné. Des rapinis, légume vert Italien dont la popularité de cesse de croitre, ce légume apporte non seulement un ton Italien mais aussi, une touche santé à la formule. Puis, Julie a audacieusement remplacé les macaronis par des rigatonis, un autre ingrédient qui donne de la personnalité à ce mets classique dont on ne se lasse! Cette variation de recette du traditionnel macaroni au fromage, comblera autant les grands que les petits, c’est promis!

Rigatoni au fromage à l'italienne

Par Julie Pasta Imprimer

Détails
Temps de préparation: 20 à 30 minutes
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes
Portion: Entre pour 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
3 tasses de rigatoni ou macaroni, (environ 450 g)
1 tête de rapinis
Pour la sauce béchamel au fromage
4 tasses (1 L) de lait
1 tasse de fromage mascarpone
1 tasse de Gruyère râpé
1 tasse de Cheddar râpé
1/3 tasse (75 mL) de farine tout usage
3 c. à table (45 mL) de beurre
2 c. à table (30 mL) de Dijon
1 c. à thé (5 mL) de feuilles de thym frais
1/4 c. à thé (1 mL) muscade
1 gousse d’ail émincé
1 piment fort, optionnel
Sel et poivre au goût
Pour la garniture
1/2 tasse (125 mL) chapelure panko
1/4 tasse (60 mL) de parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400˚F.

Couper les bout défraichies des rapinis puis à l’aide d’un couteau faire une entaille au milieu de la tige de chaque rapinis. Couper ensuite chaque rapinis en deux. Rinser à l’eau froide et égoutter.

Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ebullition. Dès que l’eau bout, ajouter les rapinis et cuire jusqu’a ce qu’iles soient plus que tendre, environ 5 minutes. Égoutter, et mettre de côté.garder l’eau pour la cuisson des pâtes.

Dans la même casserole, ramener l’eau à ebullition. Dès que l’eau bout, cuire les pâtes jusqu’à ce q’elles soient al dente, ou selon les instructions de l’emballage. Égoutter mais surtout, ne pas rincer. Ajouter un filet d’huile d’olive pour les empêcher qu’elle collent ensemble. Mettre de côté.

Émincer l’ail. Retirer les feuilles des tiges de thym afin d’obtenir environ 1 cuillère à thé de feuilles.

Dans une grande casserole allant au four, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec l’ail, le thym et le piment fort en remuant, environ 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger constamment à l’aide d’un fouet, environ 1 minutes. Ajouter doucement le lait toujours en mélangeant constamment à l’aide de votre fouet jusqu’à consistance lisse et épaisse, environ 2 à 7 minutes.

Aouter la muscade râpée, la moutarde et sel et poivre au goût en mélangeant à l’aide de votre fouet. Continuer à fouetter une minute. Ajouter le fromage Mascarpone et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Ajouter le Gruyère et le Cheddar, mélanger jusqu’à ce qu’a consistance lisse. Incorporer les rapinis et les pâtes et mélanger doucement.

Pour la garniture, dans un petit bol, combiner le panko avec le Parmesan et bien mélanger. Saupoudrer uniformément sur le mélange de pâtes. Cuire au four à découvert à 400 ˚F (200 ˚C) jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement et que le dessus soit doré environ 20 à 25 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Remplacer le rapini par du chou-fleur, c’est excellent.

Idée Ajouter des morceaux de bacon ou de pancetta sur le dessus avant de mettre au four!

Étapes de préparation

1 - Préchauffer le four à 400˚F. Couper les bout défraichies des rapinis.

2 - À l’aide d’un couteau faire une entaille au milieu de la tige de chaque rapinis.

3 - Couper ensuite chaque rapinis en deux.

4 - Rincer à l’eau froide et égoutter.

5 - Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.

6 - Dès que l’eau bout, ajouter les rapinis et cuire jusqu’à ce qu’iles soient plus que tendre, environ 5 minutes.

7 - Égoutter, garder l’eau pour la cuisson des pâtes.

8 - Mettre de côté.

9 - Dans la même casserole, ramener l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, ou selon les instructions de l’emballage.

10 - Égoutter mais surtout, ne pas rincer. Ajouter un filet d’huile d’olive pour les empêcher qu’elle collent ensemble. Mettre de côté.

11 - Émincer l’ail.

12 - Retirer les feuilles des tiges de thym afin d’obtenir environ 1 cuillère à thé de feuilles.

13 - Dans une grande casserole à four, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec l’ail, le thym et le piment fort en remuant, environ 2 minutes.

14 - Ajouter la farine et mélanger constamment à l’aide d’un fouet, environ 1 minutes.

15 - Ajouter doucement le lait toujours en mélangeant constamment à l’aide de votre fouet jusqu’à consistance lisse et épaisse, environ 2 à 7 minutes.