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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni cacio e pepe

Cacio e Pepe veux littéralement dire fromage et poivre. Cette recette est préparée avec seulement trois ingrédients : des pâtes, du pecorino romano et du poivre noir. Originaire de Rome, il s'agit d'un plat très ancien, car le fromage a été l'un de premiers condiments pour les pâtes, avant la sauce tomate. Si elles peuvent sembler faciles à réaliser, les pâtes cacio e pepe exigent de bons produits, un bon dosage et un bon mariage de tous les ingrédients. La sauce doit être réalisée à froid avec l'eau de cuisson des pâtes, opération essentielle et délicate afin de faire une sauce parfaitement crémeuse. Gourmandes et rapides à préparer les cacio e pepe sont un incontournable de la cuisine romaine, à déguster à tout moment !

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Rigatoni cacio e pepe

Par John Pasta Imprimer

Détails
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 à 8 minutes selon le choix de pâtes
Portion: 4
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
450 g (16 oz) (1 lb) de pâtes : Rigatoni, spaghetti ou autre
1 1/3 de tasse pecorino romano ou de parmesan, râpé, ou les deux en parts égales
2 à 4 c. à table (30 à 60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 c. à thé (10 ml) de poivre fraîchement moulu
Quelques tomate cerises rôties (recette sur notre site), optionnel
1/2 c. à thé de zestes de citron

Préparation

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes en suivant les indications. Réserver 250 ml (1 tasse) de leur eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Pendant la cuisson des pâtes, mettre le fromage râpé et l'huile d'olive dans un grand bol, puis ajouter ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger et ajouter le poivre. Ajouter les pâtes égouttées encore chaude et bien mélanger. Si nécessaire, rajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour liquéfier la sauce. Servir aussitôt avec quelques tomates cerises séchées et le zeste de citron et savourez!

Suggestions, trucs + idées culinaires

Idée Ajouter des herbes fraîches (persil, origan ou basilic frais).

Suggestion Ajouter des noix de pins grillées.

Étapes de préparation

1 - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes en suivant les indications. Réserver 250 ml (1 tasse) de leur eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2 - Pendant la cuisson des pâtes, mettre le fromage râpé et l'huile d'olive dans un grand bol, puis ajouter ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes.

3 - Bien mélanger et ajouter le poivre.

4 - Ajouter les pâtes égouttées encore chaude et bien mélanger. Si nécessaire, rajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour liquéfier la sauce.

5 - Servir aussitôt avec quelques tomates cerises séchées et le zeste de citron et savourez!

Pasta

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

Fettuccine aux cèpes et à la roquette

Fettuccine aux cèpes et à la roquette

Rigatoni alla Norcina

Rigatoni alla Norcina

Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

Gnocchi aux aubergines parmesan

Gnocchi aux aubergines parmesan

Cannelloni farcis à la viande braisée

Cannelloni farcis à la viande braisée

Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Macaroni au fromage façon risotto

Macaroni au fromage façon risotto

Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti all’amatriciana

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Rigatoni alla Norma

Rigatoni alla Norma

Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

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Fettuccine aux cèpes et à la roquette

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Rigatoni alla Norcina

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

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Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

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Gnocchi aux aubergines parmesan

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Cannelloni farcis à la viande braisée

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Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

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Macaroni au fromage façon risotto

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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla Puttanesca

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Spaghetti all’amatriciana

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Rigatoni alla Norma

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Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

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Spaghetti aux crevettes et palourdes

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Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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