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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Pour mettre du piquant dans votre assiette, John propose une recette inhabituelle pour la Saint-Valentin dont les parfums vous transporteront dans un univers exotique. Un court-bouillon, préparé avec du lait de coco, parfumé de masaman (pâte de curry), de piments, de gingembre frais et de feuilles de lime kaffir (essentielles dans la cuisine thaïlandaise), dans lequel sont pochées morue et moules fraîches, servies sur un lit de pâtes, fraîches ou séchées. Totalement exquis!

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

Par John Pasta Imprimer

Détails
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Portion: Pour 4 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
500g de moules fraîches
4 filets de morue fraîche, entre 115 et 170g chacun
300 g de spaghetti, frais ou séchés
2 x 400ml de lait de coco en conserve
400ml d’eau filtrée
2 piments chili entiers (ne pas couper, sauf si vous aimez les plats très piquants), facultatif
1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de pépin de raisin
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à soupe de gingembre frais, épluché et émincé
1 c. à soupe de graines de coriandre
6 feuilles de lime kaffir, ciselées
½ tasse d’aneth frais
1 oignon, émincé
3 c. à soupe de pâte de curry masaman
2 c. à soupe de sauce de poisson du commerce
1 c. à soupe de sucre de palme pur (peut être remplacé par du sucre blanc ou brun)
Le zeste et le jus d’ ½ lime (citron vert)

Préparation

Dans une grande casserole, mettre l’huile de tournesol, l’ail, le gingembre et les graines de coriandre. Chauffer à feu moyen 3 minutes, en tournant constamment. Ajouter le lait de coco et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.

Ajouter la pâte de curry masaman, les feuilles de lime kaffir, la sauce de poisson, le zeste et le jus de la lime, le sucre, l’oignon, l’aneth et continuer la cuisson à feu moyen 10 minutes.

Transvider dans une autre casserole en filtrant le bouillon à l’aide d’une passoire. Avec le dos d’une cuillère de bois, presser les ingrédients solides afin de récupérer le plus de liquide possible.

Ajouter la morue et les moules et continuer la cuisson encore de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre goût.

Pendant ce temps, cuire les spaghetti et réserver au chaud.

Répartir les pâtes dans 4 bols de service, verser le liquide sur les pâtes, disposer dessus la morue et les moules et servir aussitôt.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Suggestion Varier les fruits de mers selon la saison : crevettes, palourdes, pétoncles…

Idée Ajouter de la citronnelle et remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche.

Substitut Remplacer les pâtes par du riz ou du quinoa. Servir comme soupe en entrée.

Étapes de préparation

1 - Dans une grande casserole, mettre l’huile de tournesol, l’ail, le gingembre et les graines de coriandre. Chauffer à feu moyen 3 minutes, en tournant constamment.

2 - Ajouter le lait de coco et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.

3 - Ajouter la pâte de curry masaman, le feuilles de lime kaffir, la sauce de poisson, le zeste et le jus de la lime, le sucre, l’oignon, l’aneth et continuer la cuisson à feu moyen 10 minutes.

4 - Transférer dans une autre casserole en filtrant le bouillon à l’aide d’une passoire. Avec le dos d’une cuillère de bois, presser les ingrédients solides afin de récupérer le plus de liquide possible.

5 - Ajouter la morue et les moules au bouillon et continuer la cuisson encore de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à votre goût. Pendant ce temps, cuire les spaghetti et réserver au chaud.

6 - Répartir les pâtes dans 4 bols de service, verser le liquide sur les pâtes, disposer dessus la morue et les moules et servir aussitôt.

Pasta

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti aux crevettes et palourdes

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

Spaghetti à l'agneau et au fenouil

Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

Lasagne sauce ragoût

Lasagne sauce ragoût

Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

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Fettuccine aux cèpes et à la roquette

Fettuccine aux cèpes et à la roquette

Rigatoni alla Norcina

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

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Gnocchi aux aubergines parmesan

Gnocchi aux aubergines parmesan

Cannelloni farcis à la viande braisée

Cannelloni farcis à la viande braisée

Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

Macaroni au fromage façon risotto

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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti all’amatriciana

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Rigatoni alla Norma

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Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

Spaghetti aux crevettes et palourdes

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Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

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Fettuccine aux cèpes et à la roquette

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Rigatoni alla Norcina

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

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Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

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Gnocchi aux aubergines parmesan

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Cannelloni farcis à la viande braisée

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Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

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Macaroni au fromage façon risotto

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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla Puttanesca

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Spaghetti all’amatriciana

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Rigatoni alla Norma

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Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

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Spaghetti aux crevettes et palourdes

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Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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