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Spaghetti all’amatriciana

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Spaghetti all’amatriciana

Préparation culinaire originaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes en Italie. Elle dérive d'une préparation rustique, dite « alla gricia », plat de berger réalisé uniquement à partir de charcuterie, de fromage et de pâtes. Ses ingrédients originaux: de la joue de porc salée et du pecorino romano. À cela s'ajoutent l'oignon, la tomate et le piment.

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Spaghetti all’amatriciana

Par Diandra Pasta Imprimer

Détails
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portion: Pour 2 personnes
Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
250 g de pâtes fraiche (spaghetti) ou séchées, aux œufs
150 g de pancetta en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons de ½ x ¼ pouces
14 oz de tomates entières en canne ou en pot
¼ de tasse de fromage Pecorino Romano râpé
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extrvierge
1/4 de tasse de vin blanc sec
Sel et poivre au goût

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper la pancetta en lardons de ½ x ¼ pouces.

Dans une grande poêle style « wok », chauffer l’huile d’olive, aouter la pancetta et cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, environ 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et continuer la cuisson environ 10 minutes pour laisser épaissir en remuant de temps en temps.

Dès ébullition, ajouter les pâte à votre casserole d’eau salés et cuire 4 minute ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Dès qu’elles soit cuites, égoutter et ajouter les pâtes à la poêle. Ajouter plus ou moins 1/4 de tasse d’eau de cuisson des pâtes, le fromage pecorino (en garder pour le service) et bien mélanger

Servir er déguster.

Suggestions, trucs + idées culinaires

Astuce Pour rendre votre sauce plus liquide, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Substitut Remplacer la pancetta par du bacon.

Étapes de préparation

1 - Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

2 - Couper la pancetta en lardons de ½ x ¼ pouces.

3 - Dans une grande poêle style « wok », chauffer l’huile d’olive.

4 - Ajouter la pancetta et cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, environ 3 à 4 minutes.

5 - Déglacer avec le vin blanc.

6 - Ajouter les tomates et continuer la cuisson environ 10 minutes pour laisser épaissir en remuant de temps en temps.

7 - Dès ébullition, ajouter les pâte à votre casserole d’eau salés et cuire 4 minute ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

8 - Dès qu’elles soit cuites, égoutter et ajouter les pâtes à la poêle. Ajouter plus ou moins 1/4 de tasse d’eau de cuisson des pâtes.

9 - Ajouter le fromage pecorino (en garder pour le service).

10 - Bien mélanger.

11 - Servir er déguster.

Pasta

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

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Fettuccine aux cèpes et à la roquette

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Rigatoni alla Norcina

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

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Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

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Gnocchi aux aubergines parmesan

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Cannelloni farcis à la viande braisée

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Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

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Macaroni au fromage façon risotto

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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla Puttanesca

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Rigatoni alla Norma

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Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

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Spaghetti aux crevettes et palourdes

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Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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Fettuccine dans une sauce Alfredo aux choux-fleurs et aux pois verts

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Gnocchi à la saucisse italienne et à la bette

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Rigatoni cacio e pepe

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Rigatoni sauce crémeuse avec bacon, champignons de Paris et fromage cheddar en grains

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Fettuccine aux cèpes et à la roquette

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Rigatoni alla Norcina

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Spaghetti sauce tahini et noix de cajou

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Spaghetti avec un pesto de courgettes, de basilic et d'amandes

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Rigatoni à la saucisse italienne et à la chicorée

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Gnocchi de pommes de terre poêlés au beurre de citron et aux pois verts

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Spaghetti à l'effiloché de porc braisé, salsa de tomates et oignons

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Macaronis aux crevettes et aux noix de pins, rehaussé de vinaigre Balsamumm

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Gnocchi aux aubergines parmesan

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Cannelloni farcis à la viande braisée

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Spaghetti sauté au porc, façon asiatique avec sauce tahini

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Spaghetti à l'aubergine rôtie et aux noix de pin

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Spaghetti à la morue et aux moules à la nage, façon thaïe

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Macaroni au fromage façon risotto

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Spaghetti avec tomates cerises, pancetta et ricotta

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Spaghetti sauce crémeuse au citron, ail et persil frais

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Gnocchi d’épinard et ricotta sans gluten

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Lasagne de confit de canard et shiitake, sauce crémeuse au vin blanc et sauge fraiche

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Spaghetti alla carbonara

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Spaghetti alla Puttanesca

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Rigatoni alla Norma

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Pâte au pesto d'avocat et noix de pins grillées

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Rigatoni au fromage à l'italienne

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Spaghetti alla Checca (sauce tomates cerise rôties et mozzarella di bufala frais)

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Spaghetti aux tomates cerises rôties, aux noix de pin et au basilic frais

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Spaghetti aux crevettes et palourdes

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Spaghetti à l'agneau et au fenouil

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Mezze-rigatoni avec moules fraiche, sauce tomate, ail, bouillon de moules et purée de fèves cannellini

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Lasagne sauce ragoût

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Ravioli géants farcis d'épinards et fromage ricotta

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Cavatelli et rapini façon artisanale de la région de Molise

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Gnocchi maison de mon père

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Spaghetti sauce au brocoli

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