Spaghetti aux crevettes et palourdes
Par Dominic Di Parrdo
Pasta
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Préparation
Pour le fumet de crevette, retirer les crevettes de leurs écailles, garder les écailles. Écraser 2 gousses d’ail. Dans une casserole, sur feu moyen ajouter, pâte de tomate, les 2 gousses d’ail, 2 piments séchés entiers et un filet d’huile d’olive. Ajouter les écailles de crevettes et cuire une minute.
Ajouter 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 tasse d’eau et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Déposer les crevettes sur un papier absorbant, bien les asséché et les transférer dans une assiette.
Couper les tomates cerise en 2.
Dans une grande casserole chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen, ajouter les palourdes, une gousse d’ail hachée, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos palourdes, entre 3 à 10 minutes.
Ajouter les tomates cerise et cuire une minute. Ajouter les crevettes. Filtrer et ajouter le fumet de crevettes avec 1 c. à table de pesto de basilic, quelques feuilles de persil frais haché et sel et poivre au gout, remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux le temps de préparer vos pâtes.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter du sel et les pâtes, cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Émincer, une gousse d’ail, quelques feuilles de persil fais et un piment fort frais. Dans une sauteuse, sur feu moyen, chauffer 1/4 tasse d’huile d’olive avec le mélange de persil, ail et piment fort émincés, environ 3 minutes.
Ajouter les pâtes et bien incorporer à la sauce.
Servir dans un grand bol ou en portions individuelles. Ajouter la préparation de crevettes et palourdes sur les pâtes, décorer de persil frais.
Servir et déguster, bon appétit!
