Cuisiner avec Roberto - Crêpes au bouillon

Crêpes au bouillon

Mamma Angela, la maman de John nous fait découvrir une de ces spécialités culinaires du temps de fêtes qui lui a été transmise par sa famille dans la région des Abruzzes; « Crepelle 'm busse » ou crêpes au bouillon, mets typique de Teramo, Abruzzes, Italie. Les « Crepelle» sont des crêpes maison très fines, « ‘m busse » veut dire tremper. Les crêpes sont saupoudrées de fromage pecorino ou parmesan enroulées et plongées dans un bouillon de volaille maison. Cette recette rappelle le consommée Célestine; avec ses délicieuses crêpes aux herbes maison coupées en lanières aspergées de bouillon de volaille.

Détails
Temps de préparation: 30 à 30 minutes
Temps de cuisson: 20 à 30 minutes
Portion: Donne 12 petites crêpes (pour 12 personnes - 3 par personne)
Niveau de difficulté: Facile

Détails

Temps de préparation: 30 à 30 minutes

Temps de cuisson: 20 à 30 minutes

Portion: Donne 12 petites crêpes (pour 12 personnes - 3 par personne)

Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients
4 œufs
1-½ litres (6 tasses) de bouillon de volaille maison ou du commerce
1 tasse de farine
1 tasse de lait
1 tasse ou plus de Parmesan râpé
¼ tasse d’eau
3 c. à soupe de beurre fondu
Quelques branches de persil frais
Parmesan en copeaux (optionnel)

Ingrédients

4 œufs

1-½ litres (6 tasses) de bouillon de volaille maison ou du commerce

1 tasse de farine

1 tasse de lait

1 tasse ou plus de Parmesan râpé

¼ tasse d’eau

3 c. à soupe de beurre fondu

Quelques branches de persil frais

Parmesan en copeaux (optionnel)

Préparation

Chauffer votre bouillon de volaille.

Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le lait, l’eau et battre au fouet. Ajouter graduellement la farine et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Prendre un très petite poêle, ajouter un filet d’huile, retirer l’excès d'huile à l’aide d'un papier absorbant. Ajouter un peu de mélange à crêpe. Étaler le mélange uniformément en prenant la poêle et en la tournant, sans utiliser d’instrument. Cuire une minute ou deux de chaque côtés.

Répéter pour préparer toutes vos crêpes et mettre de côté dans une assiette.

Étaler vos crêpes sur votre plan de travail, saupoudrer du Parmesan au goût. Rouler chacune des crêpes er les déposer dans des bols, 3 par personne.

Préparer vos copeaux de Parmesan (optionnel).

Submerger les crêpes de bouillon et servir aussitôt avec des copeaux de parmesan et persil frais.