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Soupe aux cardons et aux œufs
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Soupe aux cardons et aux œufs
Le cardon est un ancien légume de la même famille que l'artichaut, certains l'appellent "artichaut sauvage". Il se prépare en accompagnement de notre dinde légendaire et permet par sa composition d'alléger la note calorique du menu. En effet, ce végétal au gout amer, à la consistance ferme tel le cèleri est gorgé de sels minéraux, de potassium, de calcium, de fibres et n'apporte que 13 calories/100 g. En comparaison, la laitue est sa jumelle et le petit pois un mastodonte. Dans la région de Molise en Italie, c’est un aliment qui est traditionnellement servi au diner de Noël. Le cardon est coupé en dés, cuit dans un bouillon de poulet avec des œufs battus; similaire à la fameuse « stracciatella » a base d’œufs et épinards frais.
