Galettes de courge spaghetti, quinoa et Parmesan
Par Julie
Végétarien
Imprimer
Préparation
Pour la garniture, dans un petit bol, ajoutertous les ingrédients et bien mélanger, mettre de côté.
Pour cuire la courge spaghetti, préchauffer le four à 425 ° F. Couper la courge en 2, déposer sur une plaque à four et gratter chaque moitié afin d’en retirer les graines et les fibres. Badigeonner les côtés coupés de la courge d'huile d’olive et tourner côté coupé vers le bas. Cuire au four environ 30 à 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Retourner la courge côté coupé vers le haut, cela permettra d'accélérer le refroidissement.
Quand la courge est refroidie, gratter l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour enlever la chair en longs filaments. Transférer dans une passoire avec un bol en dessous pour égoutter l'eau. Essorez en petites portions, au-dessus de l'évier dans du papier absorbant en pressant fort pour retirer le plus de liquide possible.
Pour les galettes, dans un grand bol battre les 2 œufs à haute vitesse, 1 à 2 minutes à l'aide du batteur électrique. Ajouter la farine et continuer de battre pendant environ 30 secondes pour bien incorporer la farine. Ajouter la courge spaghetti, le quinoa, le fromage Parmesan, les épinards hachés finement et 1/2 c. à thé de sel. Continuer à mélanger jusqu'à ce que tout le mélange ait une consistance uniforme.
Verser l'huile de canola dans une grande poêle et chauffer sur feu moyen-haut jusqu'à ce qu’elle soit très chaude. À l'aide de 2 cuillères à soupe, former une boule pour chaque galette et déposez dans l’huile chaude, faire 4 galettes à la fois, corriger l’aspect de chaque galette selon votre gout. Cuire jusqu'à ce que le dessous de chaque galette soit bien doré, environ 1 à 2 minutes.
Réduire le feu à moyen. Retourner les beignets et cuire 1 à 2 minutes. Éteindre le feu et laissez les galettes dans la poêle 2 à 3 minutes de plus. Répéter l’opération pour le reste des galettes et déposer sur un papier absorbant.
Servir avec une cuillerée de crème sure au basilic frais.
