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Ratatouille classique
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Ratatouille classique
La ratatouille est composée de légumes cuits (coupés en rondelles, en quartiers ou en macédoine): aubergines, courgettes, poivrons et tomates; on y ajoute des oignons, de l'ail et de l'huile d'olive. Il n'y a pas de recette précise, plutôt des principes à respecter.
D'abord, deux façon de cuisiner les légumes sont possibles : cuire tous les légumes ensemble, ce qui permet un réel gain de temps; mais on perd en saveur et en consistance. Les grands cuisiniers, défenseurs de la tradition provençale, préconisent plutôt de faire revenir les légumes un par un, technique qui permet d'exalter le goût et le parfum de chaque ingrédient. Évidemment c'est plus long... Ici, John a privilégié cette méthode et, croyez-moi, le résultat en vaut l'effort !
