Cuisiner avec Roberto - Risotto aux cèpes et au parmesan

Risotto aux cèpes et au parmesan

Un des grands classiques italiens s'il en est, ce risotto aux cèpes et au parmesan est ici préparé de la façon la plus traditionnelle qui soit. Simplement délicieux.

Détails
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: De 40 à 50 minutes
Portion: 4
Niveau de difficulté: Moyen

Détails

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: De 40 à 50 minutes

Portion: 4

Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients
400g de cèpes (porcini), frais ou surgelés, émincés
320g de riz carnaroli ou arborio
1 1/2 litre de bouillon de volaille (env. 6 tasses)
1 tasse de vin blanc
1/4 tasse d'huile d'olive extravierge
80g de beurre, divisé en deux
50g de parmesan râpé + des copeaux pour servir
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon, émincé
Sel et poivre au goût
Persil frais pour servir

Ingrédients

400g de cèpes (porcini), frais ou surgelés, émincés

320g de riz carnaroli ou arborio

1 1/2 litre de bouillon de volaille (env. 6 tasses)

1 tasse de vin blanc

1/4 tasse d'huile d'olive extravierge

80g de beurre, divisé en deux

50g de parmesan râpé + des copeaux pour servir

2 gousses d'ail écrasées

1 petit oignon, émincé

Sel et poivre au goût

Persil frais pour servir

Préparation

Première étape, la préparation des champignons. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen vif, ajouter l'ail, faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons, du sel et du poivre au goût et continuer la cuisson 5 minutes.

Ajouter 1 tasse de bouillon, laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Deuxième étape, la préparation du riz. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes.

Ajouter le riz et continuer la cuisson à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2 à 3 minutes en continuant de remuer.

Ajouter 1 tasse de bouillon, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Truc saveur: Ajouter la croûte du parmesan.

Dès qu'il est absorbé, continuer d'ajouter le reste du bouillon, tasse par tasse, en remuant constamment. Cette opération prendra de 6 à 10 minutes.

Ajouter la préparation de champignons. S'il y a lieu, ajuster le sel et le poivre, et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit "al dente", environ 10 minutes.

Dès que le riz est à point, ajouter le reste du beurre (40g), le persil frais, 3 c. à table d'huile d'olive et le parmesan.

Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir avec du persil frais et déguster.