Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

Retour aux recettes

Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

Ce gâteau, absolument savoureux, est parfait pour les grandes occasions avec son allure élégante. Il saura séduire et envoûter vos convives. Il suffit de découper une tranche pour voir se révéler une couche d'exquise ganache… Vous serez comblé en une bouchée!!!

Gâteau moka et noisettes avec ganache au chocolat

Par Julie Desserts Imprimer
Détails
Temps de préparation: 30 à 45 minutes
Temps de cuisson: 1h40
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
1/3 tasse (15g) café instantané
1 c. à table d'eau chaude
10 œufs
2 ½ tasses (550g) de sucre fin
450g de beurre
2 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses (300g) de farine tout usage, tamisé
1 tasse (100g) de poudre de noisettes, tamisée
1/2 tasse de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé poudre à pâte, tamisée
1/3 tasse (80g) de crème sûre
Pour la Ganache
1 tasse (250ml) de crème 35%
300g de chocolat noir, en morceaux
Balsamumm Bianco pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).

Placez le café et l'eau chaude dans un bol et bien mélanger pour former une pâte lisse. Mettre de côté.

Battre les œufs, pendant 1 minute dans un grand bol, à l'aide d'un batteur. Ajouter 1/4 tasse (55g) de sucre et battre pendant une minute. Mettre de côté.

Mettre le beurre et la vanille dans un bol. Battre pendant 1 minute. Ajouter le reste du sucre. Battre pendant encore 4 minutes.

Ajouter le beurre au mélange d’œufs, puis la poudre de noisettes, le cacao, la poudre à pâte, le café, la crème sûre et battre 1 minute. Ajouter la farine et battre encore jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.

Répartir la pâte dans 2 moules ronds de 20cm, légèrement graissés. Cuire au four 1 heure 10 minutes. Laisser les gâteaux refroidir à température ambiante.

Augmenter la température du four à 200 ºC (400 ºF). Couper le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Briser en morceaux. Mettre les morceaux de gâteaux sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire environ 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Une fois refroidi, mettre les morceaux dans un robot culinaire et réduire en fines miettes. Réserver les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette.

Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une casserole laisser fondre sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et entièrement fondu. Laisser refroidir un peu.

À l'aide d'un couteau à palette, répandre 1/4 tasse de ganache sur un des gâteaux.

Poser l'autre gâteau dessus. Tartiner les côtés avec la ganache, tout en réservant une quantité suffisante pour le dessus (que vous mettrez plus tard) et réfrigérer le gâteau pendant 10 minute.

Après ces 10 minutes de réfrigération, rouler délicatement les côtés du gâteau dans les miettes de gâteau pour bien enrober. Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de la ganache. Saupoudrer de miettes de gâteau.

Servir avec un filet de Balsamumm Bianco et savourez !

Suggestions, trucs + idées culinaires

Substitut Remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amandes.
Suggestion Ajouter des noix de Grenoble broyées au mélange de gâteau.
Idée Ajouter des zestes d'orange à la ganache.

Étapes de préparation

étapes de préparation

1 - Placez le café et l'eau chaude dans un bol et bien mélanger pour former une pâte lisse. Mettre de côté. Battre les œufs, pendant 1 minute dans un grand bol, à l'aide d'un batteur. Ajouter 1/4 tasse (55g) de sucre et battre pendant une minute. Mettre de côté.

étapes de préparation

2 - Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Mettre le beurre et la vanille dans un bol.

étapes de préparation

3 - Battre pendant 1 minute.

étapes de préparation

4 - Ajouter le reste de sucre.

étapes de préparation

5 - Battre pendant encore 4 minutes.

étapes de préparation

6 - Ajouter le beurre au mélange d’œufs.

étapes de préparation

7 - Ajouter la poudre de noisettes, le cacao, la poudre à pâte, le mélange de café et la crème sûre.

étapes de préparation

8 - Battre 1 minute.

étapes de préparation

9 - Ajouter la farine.

étapes de préparation

10 - Battre jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.

étapes de préparation

11 - Répartir la pâte dans 2 moules ronds de 20cm, légèrement graissés.

étapes de préparation

12 - Cuire au four 1 heure 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

étapes de préparation

13 - Augmenter la température du four à 200 ºC (400 ºF). Couper le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Briser l'entame en morceaux.

étapes de préparation

14 - Placer les morceaux de gâteaux sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire environ 8 à 10 minutes. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.

étapes de préparation

15 - Une fois refroidi, placer les morceaux dans un robot culinaire et réduire en fines miettes.

étapes de préparation

16 - Réserver les miettes sur un papier sulfurisé ou une grande assiette.

étapes de préparation

17 - Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une casserole.

étapes de préparation

18 - Sur feu doux, remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et entièrement fondu. Laisser refroidir un peu.

étapes de préparation

19 - À l'aide d'un couteau à palette, répandre 1/4 tasse de ganache sur un des gâteaux.

étapes de préparation

20 - Poser l'autre gâteau dessus.

étapes de préparation

21 - Tartiner les côtés avec la ganache, tout en réservant une quantité suffisante pour le dessus. Réfrigérer le gâteau pendant 10 minute.

étapes de préparation

22 - Après les dix minutes de réfrigération, rouler délicatement les côtés du gâteau dans les miettes pour bien l'enrober.

étapes de préparation

23 - Glacer le dessus du gâteau avec le reste de la ganache.

étapes de préparation

24 - Saupoudrer de miettes restantes.

étapes de préparation

25 - Servir avec un filet de Balsamumm Bianco et savourez !

Desserts