Cuisiner avec Roberto - Haricots blancs braisés et gratiné

Haricots blancs braisés et gratiné

Pour les amateurs de légumineuse, cette recette d’hiver, santé, réconfortante et délicieuse saura plaire. Servez en tapas dans des petits plats à soupe à l’onion et gratiner en portions individuelles, vos invités seront ravis.

Détails
Temps de préparation: 15 minutes + temps de trempage 4h à une nuit
Temps de cuisson: 3h à 3h30
Portion: Pour 6 à 8 personnes
Niveau de difficulté: Favcile

Détails

Temps de préparation: 15 minutes + temps de trempage 4h à une nuit

Temps de cuisson: 3h à 3h30

Portion: Pour 6 à 8 personnes

Niveau de difficulté: Favcile

Ingrédients
1 livre de fève cannellini ou haricots blanc secs
4 tasses de bouillon de volaille maison voiou du commerce
1 tasse de mozzarella râpé
1/2 tasse de Parmesan râpé
1/2 tasse de vin blanc maison
3 petite poireaux
2 branches de celeri
2 gousses d’ail frais
2 cuillère à thé d’herbe de Provence
2 petits piments forts entiers
Huile d’olive extravierge
Sel, poivre au goût

Ingrédients

1 livre de fève cannellini ou haricots blanc secs

4 tasses de bouillon de volaille maison voiou du commerce

1 tasse de mozzarella râpé

1/2 tasse de Parmesan râpé

1/2 tasse de vin blanc maison

3 petite poireaux

2 branches de celeri

2 gousses d’ail frais

2 cuillère à thé d’herbe de Provence

2 petits piments forts entiers

Huile d’olive extravierge

Sel, poivre au goût

Préparation

Rincer les fèves. Recouvrir d’eau et laisser tremper à découvert, sur le comptoir au moins 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 300˚F.

Émincer les poireaux en 1/2 rondelles, les tremper dans l’eau froide pour les rincer puis égoutter.

Émincer le celeri. Écraser l’ail et retirer la pelure.

Chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte et ajouter l’ail écraser, les deux petits piments forts et cuire une à deux minutes sur feu moyen à élevé, jusqu’à ce que l’ail soit doré.

Ajouter les poireaux et le cèleri et déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc continuer la cuisson sur feu moyen environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides.

Ajouter les fèves préalablement égouttées, le bouillon de volaille, les herbes de Provence et sel et poivre au goût. Bien mélanger et porter à ébullition. Dès que la préparation bout, couvrir, mettre au centre du four à 300˚F et cuire environ 3h.

Après 3 h, retirer du four et vérifier la cuisson des fèves, elles devraient être al dente si non remettre au four et cuir encore 30 minutes.

Lorsque la cuisson est terminé, retirer du four.

Préchauffer le four à 500˚F ou broil.

Bien répartir le Parmesan et le mozzarella sur le dessus de la préparation. Dès que le four est bien chaud, remettre la cocotte sans le couvercle au four et laisser gratiner environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et bien fondu.

Faire rôtir ou griller des tranches de pain crouté et tartiner d’ail rôti (voir la recette).

Servir dans des bols avec le pain tartiner d’ail rôti que vous pourrez aussi gratiner et déguster.

Étapes de préparation

1 - Rincer les fèves. Recouvrir de la quantité et 1/2 d’eau et laisser tremper à découvert, sur le comptoir au moins 4 heures ou toute une nuit.

2 - Préchauffer le four à 300˚F. Émincer les poireaux en 1/2 rondelles

3 - Les tremper dans l’eau froide pour les rincer puis égoutter.

4 - Émincer le céleri.

5 - Écraser l’ail et retirer la pelure.

6 - Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte.

7 - Ajouter l’ail écraser et les deux petits piments forts, cuire une à deux minutes sur feu moyen à élevé, jusqu’à ce que l’ail soit doré.

8 - Ajouter les poireaux et le cèleri.

9 - Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc.

10 - Cuire sur feu moyen environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux deviennent translucides.

11 - Ajouter les fèves préalablement égouttées.

12 - Ajouter le bouillon de volaille.

13 - Ajouter les herbes de Provence.

14 - Sel et poivre au goût.

15 - Bien mélanger et porter à ébullition.

16 - Dès que la préparation bout, couvrir, mettre au four à 300˚F. cuire environ 3h. Retirer du four et vérifier la cuisson des fèves, elles devraient être al dente si non remettre au four et cuir encore 30 minutes.

17 - Lorsque la cuisson est terminé, retirer du four. Préchauffer le four à 500˚F ou broil.

18 - Bien répartir le Parmesan et le mozzarella sur le dessus de la préparation.

19 - Dès que le four est bien chaud, remettre la cocotte sans le couvercle au four et laisser gratiner environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et bien fondu.

20 - Faire rôtir ou griller des tranches de pain crouté et tartiner d’ail rôti voir la recette.

21 - Retirer les haricts du four dès qu'ils sont prêts. Verser les portions dans des bols.

22 - Servir avec le pain tartiner d’ail rôti que vous pourrez aussi gratiner.

Panier d'achats

Haricots blancs braisés et gratiné

Haricots blancs braisés et gratiné

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Préparation

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Étapes de préparation

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